Étapes

• Mettez dans le bol du robot la farine, la levure de boulanger sèche, le sucre et le lait tiède. Activez le robot pendant quelques minutes, puis ajoutez l’œuf et le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des parois du bol et s’enroule autour du crochet. À ce stade, ajoutez progressivement le beurre mou en dés, en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que la pâte soit bien élastique, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des parois du bol et s’enroule autour du crochet. 
  Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 2 heures.

  

• Mettez dans une petite casserole le lait, le sel, le beurre, le sucre et le zeste râpé de la moitié d’un citron (préalablement lavé et séché). Portez à ébullition en remuant pour que le sucre et le beurre fondent. Ensuite, versez le pavot moulu et continuez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

  

• Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 50 x 30 cm. 
  Étalez la garniture au pavot sur toute la surface. 
  Lavez et épluchez les pommes Golden Delicious, retirez le trognon et coupez-les en dés. Répartissez les dés de pomme sur la garniture au pavot.
  
  Roulez la pâte en commençant par un côté long. Coupez le rouleau en 12 tranches à l’aide d’un fil de nylon, que vous passez sous le rouleau et que vous serrez autour pour « couper » une tranche. De cette façon, vous obtiendrez des tranches bien uniformes et rondes. Alternativement, utilisez un couteau très tranchant pour cette étape. 
  Placez les roulés obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant encore 20 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  
  Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés (chaleur statique).
  
  Après le temps de repos, battez le jaune d’œuf dans un petit bol avec le lait et badigeonnez les roulés. Enfournez à 180 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
  Sortez du four et laissez refroidir pendant une quinzaine de minutes.
  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir un glaçage épais et blanc. Décorez les roulés chauds avec le glaçage au sucre et dégustez vos roulés au pavot et pommes Golden Delicious chauds ou froids.

  
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