La salade aux girolles, speck et burrata est un plat frais, riche et savoureux, à déguster en été et en automne, avec des girolles fraîches. J’adore les girolles, non seulement pour les déguster, mais surtout parce que j’aime les cueillir. Se promener en forêt à la recherche de ces petits joyaux est relaxant… et quand on les trouve, c’est aussi gratifiant. Dans ce cas, ils m’ont été gentiment offerts par une amie chère et, bien sûr, je me suis immédiatement lancée dans la cuisine. Voici la première recette avec des girolles de cette année, et d’autres suivront que j’ai déjà partiellement préparées.
Les girolles sont connues sous différents noms dans les différentes régions d’Italie, certains autres noms par lesquels elles sont appelées incluent: chanterelles, jaunottes, coqs.
Et chez vous, comment les appelle-t-on ?
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 300 g girolles (champignons chanterelles)
- 1 courgette
- 50 g oignon
- 1 gousse ail
- q.s. huile de graines
- 50 g speck
- 100 g chou blanc
- 100 g salade
- 8 tomates cerises
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. vinaigre balsamique
- 1 burrata (de 200 g)
Étapes
Pour préparer la salade aux girolles, speck et burrata, nettoyez bien les girolles à l’aide d’un couteau et d’un pinceau. Ne les lavez pas sous l’eau, car une partie de leur goût serait rincée, et ils ont tendance à l’absorber, devenant ensuite aqueux.
Lavez et équeutez la courgette et coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et placez-y les tranches de courgette. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez, puis retournez-les et terminez la cuisson de l’autre côté. Retirez de la poêle et mettez de côté.
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Dans la même poêle où vous avez cuit les courgettes, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de graines et faites revenir doucement l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajoutez les girolles et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient libéré leur eau de végétation et soient bien dorées. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez le speck en fines lamelles et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile de graines, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Lavez et émincez finement le chou blanc. Lavez et déchirez la salade. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Mettez dans un saladier le chou, la salade et les tomates cerises. Ajoutez les courgettes, la moitié des girolles et la moitié du speck. Salez, poivrez et ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre balsamique à votre goût. Mélangez.
Ajoutez les girolles et le speck restants sur la salade et déposez la burrata au centre. Servez votre salade aux girolles, speck et burrata.
