Étapes

• Pour préparer la pâte des Schlutzkrapfen, mélangez la farine de seigle et la farine de blé tendre sur le plan de travail et disposez en fontaine.
  Au centre, mettez les œufs, l’huile de graines, la moitié de l’eau et le sel. Commencez à travailler les œufs avec une fourchette, en incorporant petit à petit la farine. Pétrissez ensuite le tout à la main, en ajoutant de l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène. Enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  

• Pour la farce des Schlutzkrapfen, laissez décongeler les épinards.
  Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Faites chauffer une poêle avec l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant. Ajoutez les épinards et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Si les épinards sont très aqueux, continuez la cuisson jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit évaporée et que les épinards soient crémeux, sinon la farce sera trop liquide. Retirez les épinards du feu et laissez tiédir.
  Ajoutez ensuite la ricotta, le parmesan râpé, la ciboulette, ainsi que le sel, le poivre et la muscade au goût.
  Mélangez et mettez de côté.

• Après le temps de repos de la pâte, coupez-en un quart et enveloppez le reste de la pâte dans un film plastique, car elle sèche facilement.
  Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm. Avec un emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre), découpez de nombreux disques. Prenez les chutes de pâte et enveloppez-les dans un film plastique, vous pourrez les réutiliser.
  Sur chaque disque, mettez environ 1 cuillère à café de farce au centre, puis humidifiez les bords et pliez en demi-lune. Appuyez bien le long du bord de chaque demi-lune pour qu’elles soient bien scellées, sinon vous risquez que la farce s’échappe pendant la cuisson, ou que de l’eau pénètre pendant la cuisson et que la farce devienne liquide.
  Disposez les Schlutzkrapfen prêts sur une planche farinée.
  Procédez de la même manière pour la pâte restante.
  Pour cuire les Schlutzkrapfen, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez.
  Jetez les Schlutzkrapfen, faites cuire pendant 4-5 minutes et retirez de l’eau à l’aide d’une écumoire.
  Disposez les Schlutzkrapfen dans des assiettes ou sur un plateau, sans trop les superposer et assaisonnez avec du parmesan râpé en abondance, de la ciboulette hachée et du beurre fondu.