Étapes

• Pour préparer les Schupfnudeln frits, commencez par cuire les pommes de terre. Pour cela, vous avez deux options : vous pouvez bien laver les pommes de terre et les cuire entières, à l’eau ou à la vapeur, avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, cela prendra environ 45 minutes, mais le temps varie en fonction de la taille des pommes de terre. Alternativement, vous pouvez les éplucher, les couper en cubes d’environ 3 x 3 cm et les cuire à la vapeur, cela prendra environ 25 minutes. Si vous faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, vous pouvez également les cuire à l’eau, dans le deuxième cas, il est préférable de les cuire exclusivement à la vapeur, car autrement elles absorberaient trop d’eau pendant la cuisson et deviendraient aqueuses, ce qui nécessiterait l’ajout de beaucoup de farine pour réaliser les gnocchis, ce qui les rendrait durs.

• Une fois la méthode de cuisson des pommes de terre choisie, il est tout de même important de toujours vérifier leur niveau de cuisson avec une fourchette, car les temps mentionnés ci-dessus sont indicatifs. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les dans le presse-purée entières et avec la peau dans le premier cas, car la peau restera dans le presse-purée, sinon il vous suffira de mettre les cubes déjà coupés dans le presse-purée. Disposez les pommes de terre écrasées sur le plan de travail, ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Puis laissez-les refroidir. Cela aussi est important, car les pommes de terre froides absorbent moins de farine.

  

• Quand les pommes de terre ont refroidi, ajoutez l’œuf et la farine et pétrissez rapidement à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce et non collante. Travaillez-la rapidement et ne la travaillez pas trop, car plus vous la travaillez, plus elle absorbera de farine et vous devrez continuer à en ajouter pour obtenir une pâte non collante.

  Divisez la pâte en 4-5 morceaux et sur une surface farinée, formez un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur avec le premier morceau. Coupez le boudin de pâte en morceaux d’environ 2 cm, puis donnez à chaque morceau une forme allongée (environ 6 cm), avec les extrémités légèrement pointues. Posez les gnocchis de pommes de terre obtenus sur une surface farinée (planche à découper ou couvercle en plastique), en attendant de les cuire.

• Mettez l’huile dans une grande casserole, adaptée à la friture, et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne 165-170 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez plonger le manche d’une cuillère en bois dans l’huile, si des bulles remontent à ses côtés, cela signifie que l’huile est prête.

  Mettez ensuite environ 15 Schupfnudeln (plus ou moins, selon la taille de votre casserole) et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant délicatement avec une cuillère de temps en temps, pour obtenir une friture uniforme. Cela prendra environ 4-5 minutes.

  Ne mettez pas trop de Schupfnudeln à la fois, mais faites-les frire par portions. Une fois frits, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire, posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, salez et gardez au chaud, jusqu’à ce que vous ayez frit le reste des Schupfnudeln.

  Servez immédiatement vos Schupfnudeln frits en accompagnement, ou même avec l’apéritif, accompagnés de sauces au choix.