Les scones aux myrtilles sont des triangles sucrés typiques des États-Unis, préparés avec une pâte rapide à base de beurre et de yaourt dans ce cas. Pour faciliter le processus de préparation de la pâte, il est préférable que le beurre soit très froid, idéalement congelé, afin de pouvoir le râper directement dans le bol avec la farine et mélanger le tout. Une fois la pâte prête, qui est en soi très simple et rapide à faire, on ajoute les myrtilles, puis on forme les scones et enfin on les place au réfrigérateur pendant que le four chauffe. De cette façon, ils seront très froids lorsqu’ils seront enfournés et garderont leur forme pendant la cuisson.
Les scones aux myrtilles sont délicieux dégustés chauds, mais aussi froids, que ce soit pour le goûter, le petit déjeuner, et naturellement, ils sont également délicieux avec des mûres au lieu des myrtilles.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 scones
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 270 g myrtilles
- 250 g farine 00
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 110 g sucre
- 1 citron non traité (zeste)
- 110 g beurre (congelé)
- 140 g yaourt au citron
- 60 g crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe crème fraîche liquide (pour badigeonner)
- q.b. sucre de canne
- 4 cuillères à soupe sucre glace
- q.b. jus de citron
Étapes
Pour préparer les scones aux myrtilles, lavez les myrtilles et mettez-les de côté pour égoutter.
Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, la levure, le bicarbonate, le sucre et le zeste de citron râpé, préalablement lavé et séché.
Râpez ensuite le beurre avec une râpe à gros trous, ajoutez-le au mélange de farine et de sucre et mélangez avec une fourchette. Ajoutez le yaourt au citron et la crème fraîche liquide. Travaillez brièvement le mélange avec la fourchette, jusqu’à ce qu’il soit émietté.
Transférez-le sur le plan de travail. Ajoutez les myrtilles lavées et pliez la pâte 2-3 fois sur elle-même, juste pour la compacter et répartir les myrtilles à l’intérieur, mais sans la pétrir avec les mains. La pâte ne doit pas être lisse, mais au contraire, elle doit être très irrégulière, afin que les scones aient la bonne texture une fois cuits.
Ensuite, avec les mains, formez un disque d’environ 25 cm de diamètre, haut d’environ 1,5-2 cm. N’utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour étendre la pâte, il suffira de l’étaler avec les mains!
Coupez la pâte en 8 parts et déposez les parts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au réfrigérateur pendant que vous chauffez le four.
Préchauffez le four à 200 degrés (statique).
Lorsque le four a atteint la température, badigeonnez les scones avec la crème, saupoudrez-les de sucre et enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à dorure.
Mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais. Décorez vos scones aux myrtilles encore chauds avec le glaçage au citron et dégustez tièdes ou froids.
