Le semifreddo à la vanille avec des cerises est un dessert estival au goût doux et délicat, enrichi de nombreuses cerises succulentes et de chocolat noir. On le prépare dans un moule à cake chemisé de film alimentaire puis on le coupe en tranches pour servir.
Les cerises que j’ai ajoutées sont de Val Venosta, où elles poussent vigoureusement, même si pour pouvoir les déguster il faut un peu de patience. En effet, elles mûrissent lentement pour être ensuite récoltées au bon moment de mi-juillet à mi-août et c’est cela qui les rend si spéciales.
En plus de les dénoyauter et de les ajouter au semifreddo lui-même, j’ai utilisé les cerises aussi pour décorer le dessert avant de le servir. Comptez-en au moins 12, de manière à ce que chaque tranche ait sa cerise.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10- 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 200 g cerises (Val Venosta)
- 3 œufs
- 125 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g crème fraîche liquide
- 12 cerises (Val Venosta)
Étapes
Pour préparer le semifreddo à la vanille avec des cerises, hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le surchauffer.
Étalez le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40 x 15 cm. Placez au réfrigérateur pour le faire durcir.
Chemisez le moule à cake de film alimentaire.
Lavez et séchez les cerises, puis coupez-les en deux et retirez le noyau. Mettez de côté.
Chauffez deux doigts d’eau dans une casserole. Cassez les œufs dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Placez le bol sur la casserole avec l’eau (sans que cette dernière ne touche le bol) et commencez à travailler le mélange avec un batteur électrique, au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit clair et très mousseux. Cela prendra environ 10 minutes. Retirez le bol de la casserole et continuez à travailler le mélange avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’il tiédisse.
Montez la crème et incorporez-la au mélange d’œufs avec une spatule et des mouvements du bas vers le haut.
Mettez un tiers du mélange dans un bol, ajoutez les cerises dénoyautées et incorporez-les.
Coupez la plaque de chocolat fondu en 4 rectangles d’environ 20 x 10 cm (ou selon la taille de votre moule).
Répartissez un quart du mélange sans cerises au fond du moule chemisé de film alimentaire. Disposez dessus une plaque de chocolat noir. Continuez avec une autre couche de mélange à la vanille et une plaque de chocolat. À ce stade, mettez le mélange avec les cerises et posez une plaque de chocolat. Ensuite, une autre couche de mélange à la vanille, une autre plaque de chocolat et terminez par la dernière couche de mélange de vanille. Nivelez, fermez bien le tout avec le film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 5 heures, voire toute la nuit.
Avant de servir, retirez le semifreddo du moule en le retournant sur un plateau. Enlevez le film alimentaire et décorez la surface avec des cerises lavées et des morceaux de chocolat que vous avez mis de côté auparavant.
Servez le semifreddo à la vanille avec des cerises coupé en tranches.
