Le semifreddo au croquant est un dessert à la cuillère frais et gourmand. Une délicate glace à la vanille, entrecoupée de nombreux morceaux d’amandes et de noisettes pralinées qui apportent une touche de croquant et de goût. C’est un dessert pour toutes les occasions, même les plus spéciales !
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer le croquant aux amandes et noisettes à la maison, vous pouvez évidemment en utiliser d’ores et déjà prêt, que l’on trouve en supermarché. Si vous le préparez à la maison et qu’il n’est pas destiné aux enfants, vous pouvez toujours parfumer le croquant avec une goutte de rhum, pour une touche de goût supplémentaire.
Le semifreddo au croquant est également idéal à préparer à l’avance.
Si vous aimez la glace maison, essayez aussi mes recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 90 g eau
- 100 g sucre
- 1/4 cuillère à café cannelle en poudre
- 100 g amandes
- 100 g noisettes
- 2 œufs
- 125 g sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 180 g crème aigre
- 300 g crème fraîche liquide
Étapes
Pour préparer le semifreddo au croquant, commencez par préparer le croquant aux amandes et noisettes. Mettez dans une casserole moyenne l’eau, le sucre et la cannelle, portez à ébullition en remuant, afin que le sucre se dissolve et commence à caraméliser.
Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes et continuez la cuisson à feu moyen-vif, en remuant continuellement, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et qu’une croûte de sucre se forme autour des amandes et des noisettes. Baissez ensuite légèrement le feu et continuez à remuer, jusqu’à ce que le sucre qui recouvre les amandes caramélise à nouveau. En tout, il faudra environ 15 minutes de cuisson.
Transférez ensuite vos amandes et noisettes pralinées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.Hachez grossièrement avec un couteau ou mettez dans un sac alimentaire et donnez quelques coups avec un maillet à viande, afin de tout casser grossièrement.
Lorsque le croquant sera prêt, préparez le semifreddo. Mettez donc peu d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie et ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Placez le bol sur la casserole avec l’eau (sans que cette dernière ne touche le bol) et commencez à travailler le mélange avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il soit clair et très mousseux. Cela prendra environ 10 minutes. Retirez le bol de la casserole et travaillez encore le mélange avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Ajoutez la crème aigre et incorporez avec une spatule.Montez la crème et incorporez-la au mélange d’œufs, avec les trois quarts du croquant, à l’aide d’une spatule et de mouvements de bas en haut.
Transférez le mélange dans un moule à cake (environ 20×10 cm) tapissé de film plastique. Placez au congélateur pendant environ 1 heure et 30 minutes. Ensuite, retirez le semifreddo du congélateur, qui en partie se sera déjà raffermi, et mélangez-le à l’aide d’une cuillère. Couvrez de film plastique et remettez au congélateur pendant 4 heures supplémentaires, voire toute la nuit.
Quand il sera temps de servir votre semifreddo au croquant, retirez-le du moule en le retournant sur un plateau ou une planche à découper, retirez le film plastique, répartissez le croquant restant sur sa surface et servez coupé en tranches.
