La shakshuka est un plat d’origine maghrébine, très répandu ensuite aussi en Israël, à base d’œufs cuits sur une sauce tomate épicée.
Je vous la propose en version automnale, c’est-à-dire avec des œufs cuits sur une sauce de courge et tomate, aromatisée avec de la sauge et des épices. Accompagnée de tranches de pain grillé, elle est parfaite pour un dîner savoureux et informel.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g courge (chair)
- 1 tomate côtelée
- 35 g oignon
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile de graines
- 3 feuilles sauge
- q.s. noix de muscade
- 1/2 cuillère à café paprika (doux ou fumé)
- q.s. piment
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche liquide
- 4 œufs
- 10 feuilles sauge
- 3 cuillères à soupe huile de graines
- q.s. persil haché
- q.s. harissa (facultatif)
- q.s. tranches de pain grillées
Étapes
Pour préparer la shakshuka à la courge, coupez la chair de la courge en dés et mettez de côté. Lavez la tomate, coupez-la en dés et mettez de côté. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez grossièrement.
Chauffez l’huile de graines dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ deux minutes. Ajoutez les cubes de courge et la sauge préalablement lavée et faites revenir pendant quelques minutes.
Ajoutez la noix de muscade, le paprika et le piment à votre goût, faites revenir pendant encore 30 secondes et ajoutez la tomate. Salez et poivrez.
Ajoutez un demi-verre d’eau et faites cuire le tout pendant 10-15 minutes, avec un couvercle, jusqu’à ce que la courge soit ramollie. Ajoutez éventuellement plus d’eau si cela devient trop sec.
Quand la courge est cuite, retirez les feuilles de sauge et transférez le reste dans un contenant haut, ajoutez également la crème et réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajustez éventuellement le sel et le poivre.
Remettez la purée de courge et tomate dans la poêle et portez à ébullition.
À l’aide d’une cuillère, faites quatre cavités dans la purée de courge. Ensuite, cassez un œuf à la fois, en faisant attention à ne pas casser le jaune et versez l’œuf dans une cavité. Salez et poivrez les œufs à votre goût, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à la cuisson souhaitée des œufs. Cela prendra quelques minutes.
Pendant ce temps, chauffez 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez de la poêle, salez et mettez de côté.
Retirez du feu la shakshuka à la courge, garnissez de persil haché, de feuilles de sauge grillées, de harissa (facultative) et servez immédiatement accompagné de tranches de pain grillé, parfaites aussi pour saucer.
