Imaginez un après-midi de janvier au centre de Tromsø, l’air frais, le rythme ralenti des activités quotidiennes, l’obscurité des nuits polaires et une boulangerie. Un de ces après-midis magiques dont vous vous souviendrez toute votre vie. Vous vous souviendrez de la chaleur et de l’odeur de la boulangerie, des larges vitrines offrant un aperçu sur l’eau du port et des personnes qui passent, vous vous souviendrez des rires et du premier skolebolle que vous avez jamais mangé. Un nuage plein de crème à la vanille, d’une douceur indescriptible. Une des brioches les plus délicieuses que j’ai jamais goûtées. Dans un lieu magique. Oui, parce que la Norvège est ainsi, elle vous envahit l’âme dans toutes ses parties. Une atmosphère de calme et de magie que l’on ne trouve qu’au nord. Et Tromsø en hiver restera sûrement l’un des voyages les plus fascinants jamais faits. Les journées passées à explorer la ville et ses environs avec des crampons aux pieds, la première aurore boréale dansant au-dessus de nos têtes, les descentes sur les collines enneigées à pied, assis ou en roulant, et les premiers nuages arc-en-ciel vus en direct. Magie.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Norvégienne
Ingrédients
- 200 g lait (tiède)
- 4 g levure de boulanger sèche
- 100 g sucre
- 460 g farine type 00
- 1 œuf (gros)
- 1/2 cuillère à café sel
- 100 g beurre (mou)
- 350 g lait
- 55 g jaunes d'œufs (env. 3)
- 80 g sucre
- 10 g sucre vanillé
- 30 g amidon de maïs
- 20 g beurre
- 120 g sucre glace
- q.s. noix de coco râpée
Étapes
Pour préparer les skoleboller norvégiens, mettez dans le bol du robot le lait tiède avec la levure de boulanger sèche et le sucre. Mélangez et laissez reposer couvert pendant 10-15 minutes.
Ajoutez ensuite la farine et l’œuf et démarrez le robot. Ajoutez aussi le sel et pétrissez pendant 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajoutez le beurre mou en cubes et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol. En tout, cela prendra environ 25 minutes.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer couvert, dans un endroit chaud, pendant 2 heures.
Entre-temps, préparez la crème à la vanille, qui devra refroidir avant de pouvoir l’utiliser.
Portez le lait à ébullition puis retirez du feu. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite l’amidon et travaillez encore le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. En continuant de battre avec un fouet électrique, versez le lait bouillant, jusqu’à l’incorporer totalement.
Transférez ensuite le tout dans la casserole où vous avez chauffé le lait et portez de nouveau à ébullition en mélangeant. Laissez bouillir une minute en remuant, puis retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à le faire fondre. Transférez la crème dans un plat pour qu’elle refroidisse plus vite et laissez refroidir complètement, idéalement aussi au frigo.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 10 morceaux égaux à l’aide d’une balance (environ 90 g chacun). Formez une boule lisse avec chaque morceau et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer une autre heure, dans un endroit chaud.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 200 degrés (statique) et transférez la crème à la vanille dans une poche à douille.
Créez un creux au centre de chaque boule de pâte, avec le manche d’une cuillère en bois par exemple. Insérez ensuite l’embout de la poche à douille dans le creux et garnissez avec une bonne quantité de crème à la vanille, jusqu’à épuisement.
Enfournez à 200 degrés pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez les skoleboller du four et laissez refroidir complètement.
Mélangez ensuite le sucre glace avec environ 20 g d’eau tiède, jusqu’à obtenir un glaçage légèrement dense. À l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau, étalez ensuite du glaçage sur la surface dorée de la pâte autour de la crème de chaque brioche. Saupoudrez immédiatement de noix de coco râpée, pour qu’elle adhère.
Les skoleboller sont excellents consommés le jour même, mais aussi le lendemain de la préparation. Si vous pensez ne pas pouvoir tous les finir en deux jours, vous pouvez les congeler, dans ce cas toutefois, je vous conseille de ne pas mettre le glaçage et la noix de coco râpée, mais de faire cette étape seulement une fois décongelés.
