La soupe à l’oignon est une recette typique de la France, qui est généralement servie avec des croûtons gratinés au fromage. Souvent, les croûtons sont placés directement sur la soupe puis tout est mis au four pour que le fromage fonde et ensuite la soupe est servie brûlante.
Je préfère gratiner et servir les croûtons à part, car je n’aime pas le pain qui devient inévitablement mou en contact avec la soupe. Mais bien sûr, c’est une question de goût. Il faut un peu de temps pour préparer cette soupe, car les oignons doivent être caramélisés lentement avant d’ajouter le reste des ingrédients, mais cela en vaut vraiment la peine.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1500 g oignons (1 kg nettoyé)
- 2 gousses ail
- 80 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre de canne
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 25 g farine
- 2 cuillères à soupe cognac
- 150 g vin blanc
- 850 g bouillon de légumes
- 2 feuilles laurier
- 4 brins thym
- 8 tranches baguette
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 250 g fromage (fondant)
- q.b. thym
Étapes
Pour préparer la soupe à l’oignon, coupez les extrémités des oignons et épluchez-les. Ensuite, coupez les oignons en deux et posez-les côté coupé sur la planche à découper. Émincez-les finement. Épluchez et émincez également l’ail.
Mettez le beurre dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons et l’ail, saupoudrez de sucre, salez, poivrez et mélangez.
Faites cuire les oignons sans couvercle à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Cela peut sembler long, mais c’est le temps nécessaire pour caraméliser les oignons et les faire fondre doucement sans qu’ils ne brûlent.
Lorsqu’ils seront fondus et auront une belle couleur caramélisée, ajoutez la farine et mélangez. Continuez la cuisson pendant 1-2 minutes en remuant, puis déglacez avec le cognac et le vin blanc et laissez évaporer.
Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym préalablement lavés, mélangez et laissez cuire encore environ 45 minutes, toujours à feu moyen-doux et sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe ait réduit d’environ un tiers et soit donc un peu plus épaisse.
Servez votre soupe à l’oignon brûlante, avec les croûtons au fromage.
Pour préparer les croûtons au fromage, préchauffez le four en mode grill ventilé à 180 degrés. Coupez le fromage en cubes.
Brossez les tranches de baguette avec de l’huile d’olive extra vierge et frottez-y la gousse d’ail coupée en deux, pour parfumer le pain.
Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez au niveau le plus haut du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four, retournez les croûtons et recouvrez-les de cubes de fromage.
Enfournez à nouveau sur la grille supérieure du four pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Retirez du four, saupoudrez de thym selon votre goût et servez immédiatement avec la soupe à l’oignon.
