Disons la vérité, un bon plat de pâtes ne se refuse jamais. Comme ces spaghetti avec ragù blanc de cerf, au goût délicat, enrichi avec quelques herbes aromatiques comme le romarin et la sauge. La préparation du ragù blanc de cerf est très similaire au ragù classique, en effet je prépare un soffritto avec oignon, carotte et céleri, mais en plus grande quantité, puis au lieu du vin rouge j’utilise du vin blanc et à la place de la tomate j’ajoute du bouillon.
Toute la famille l’apprécie, c’est pourquoi quand je le prépare, j’en fais en abondance, ainsi je le congèle dans des bocaux en verre, pour le décongeler en un rien de temps quand j’en ai besoin.
Si vous aimez la viande de cerf, essayez aussi mes recettes suivantes:
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: env. 1,5 kg
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg viande de cerf
- 120 g oignon
- 150 g carottes
- 2 branches céleri
- 80 g huile de graines
- 150 ml vin blanc
- 2 brins romarin
- 2 feuilles sauge
- 500 g bouillon (végétal ou de viande au choix)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. spaghetti
Étapes
Pour préparer le ragù blanc de cerf, enlevez les peaux, le gras et les cartilages de la viande et coupez-la en très petits cubes, ou, passez-la au hachoir avec un disque de grosse mouture. Mettez de côté.
Épluchez l’oignon, hachez-le finement et mettez de côté. Lavez et épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en petits cubes.Dans une grande casserole, chauffez l’huile, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri pour les faire revenir pendant 5-6 minutes à feu vif, en remuant souvent pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez ensuite la viande de cerf hachée et faites cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (cela prendra environ 10-15 minutes). Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen-vif, puis ajoutez le romarin, la sauge et le bouillon. Salez et mélangez.
Laissez cuire le ragù pendant environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
Cuisez les spaghetti dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, et assaisonnez-les avec le ragù blanc de cerf. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour bien mélanger les pâtes avec le ragù et servez.
Le ragù restant peut être congelé sans problème.
