Les steaks de cerf panées sont un vrai délice. La viande de cerf, si elle est bien maturée, est très tendre et savoureuse, car la maturation réduit le goût sauvage. C’est donc une viande qui est excellente pour les préparations les plus diverses. L’une d’elles est certainement les côtelettes de cerf panées, que tout le monde adore chez moi, y compris les enfants.
Les préparer est très facile, elles se préparent pratiquement comme les côtelettes panées traditionnelles, même si j’aime ajouter quelques herbes aromatiques à la panure, comme le romarin et le persil. De temps en temps, je choisis aussi une feuille de sauge.
Évidemment, vous pouvez également utiliser de la viande de chevreuil, au lieu de celle de cerf, pour cette recette.
Si vous aimez la viande de cerf, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 steaks de cerf (8 si elles sont petites)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. farine 00
- 2 blancs d'œufs
- 2 brins romarin
- 1 cuillère persil haché
- 150 g panko (ou chapelure)
- 500 g huile d'arachide
- q.s. citron (facultatif)
- q.s. confiture d'airelles (facultative)
Étapes
Pour préparer les steaks de cerf panées, battez les steaks de cerf, un à la fois, entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé, pour qu’ils aient une épaisseur uniforme. Salez et poivrez des deux côtés.
Préparez une assiette avec 2-3 cuillères à soupe de farine.
Dans une autre assiette, mettez les blancs d’œufs et battez-les avec une fourchette.Prélevez les aiguilles de romarin lavées et séchées et hachez-les finement avec un couteau. Mettez-les dans un petit plat avec le persil et le panko. Mélangez.
Passez ensuite les steaks de cerf, un à un, des deux côtés, d’abord dans la farine, puis dans les blancs d’œufs battus et enfin dans le panko aromatisé aux herbes.
Disposez les steaks panées sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier essuie-tout.
Chauffez l’huile dans une poêle à fond large, adaptée à la friture, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 165 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez plonger le manche d’une cuillère en bois dans l’huile, si des bulles remontent à ses côtés, c’est prêt).
Insérez ensuite les steaks de cerf panées dans l’huile bouillante et laissez frire pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Si elles brunissent trop rapidement, baissez le feu.
Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez les steaks de cerf de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement avec des tranches de citron et de la confiture d’airelles, pour ceux qui les apprécient.
Les steaks de cerf panées sont excellents accompagnés d’une salade fraîche ou même de pommes de terre au four.
