Étapes

• Pour préparer le sushi avec des pommes Golden Delicious, commencez par préparer le riz, qui devra refroidir avant de pouvoir continuer. Mettez dans une casserole le lait de coco, l’eau, le sel, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le riz. Portez le tout à ébullition avec le couvercle, en mélangeant de temps en temps, laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez reposer encore 12 minutes. Vérifiez ensuite le niveau de cuisson, si ce n’est pas encore cuit, laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit cuit, sinon transférez le riz dans un plat et laissez refroidir.

  

• Entre-temps, préparez la garniture.

  Lavez les pommes Golden Delicious. Coupez-les en deux et retirez le trognon avec un vide-pomme. Coupez ensuite en fines tranches trois moitiés de pomme et en fins bâtonnets la quatrième moitié de pomme. Arrosez les bâtonnets de pomme avec du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas et mettez de côté.

  Faites chauffer une poêle à fond large avec le beurre et quand il sera fondu, ajoutez les tranches de pomme. Faites dorer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Saupoudrez de sucre et de cannelle et poursuivez la cuisson à feu vif pour que le sucre caramélise. Déglacez avec 2 cuillères de jus de citron, laissez évaporer et retirez du feu. Mettez de côté pour refroidir.

  Lavez les fraises, retirez la queue et coupez-les en deux.

  

• Lorsque le riz a refroidi, vous pouvez composer votre sushi.

  Commencez par les uramaki.

  Recouvrez le makisu (tapis de bambou) de film plastique. Prenez un peu de riz avec les mains mouillées et formez un rectangle d’environ 20 x 12 cm sur le makisu recouvert de plastique, en compactant bien le riz. Déposez ensuite 5-6 tranches de pommes caramélisées le long de la partie inférieure du riz, en laissant libre environ 1 cm le long du bord inférieur. Le long du côté inférieur des tranches de pommes, déposez ensuite des moitiés de fraises à l’horizontale et juste après les fraises, déposez des bâtonnets de pomme.

  Soulevez le tapis sur la partie basse et roulez l’uramaki à l’intérieur. Une fois le rouleau formé, pressez pour compacter le tout.

  Ouvrez le tapis, retirez l’uramaki et transférez-le sur une feuille de film plastique. Enveloppez-le à l’intérieur, en fermant les côtés comme un bonbon et placez-le au réfrigérateur pour refroidir.

  Préparez deux autres uramaki de la même manière.

  Ensuite, préparez les nigiri. Toujours avec les mains mouillées, prenez un peu de riz et compactez-le entre vos mains en formant comme des gnocchis allongés. Déposez sur chacun une tranche de pomme caramélisée et une moitié de fraise.

  Lorsque les uramaki ont refroidi, dans un petit bol, mélangez le sucre avec la cannelle. Répartissez-en un peu sur le plan de travail. Puis, retirez le premier uramaki du film plastique et roulez-le délicatement dans le mélange de sucre et cannelle. Déposez-le sur une planche à découper et avec un couteau très aiguisé et mouillé, coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Procédez de la même manière avec les deux uramaki restants. Déposez les uramaki tranchés sur un plateau ou une assiette et saupoudrez de pistaches hachées.

  Servez les uramaki et nigiri accompagnés de yaourt à la vanille.