Étapes

• Pour préparer les tagliatelles aux girolles, nettoyez les girolles à l’aide d’un petit couteau et d’un pinceau de cuisine, afin d’éliminer toute la terre et les éventuelles petites feuilles. Si vous n’arrivez pas à bien les nettoyer, vous pouvez les rincer brièvement sous un peu d’eau courante. Dans ce cas, poudrez-les d’abord avec un peu de farine, car les girolles absorbent l’eau, pour ensuite la libérer à la cuisson. Si vous les poudrez d’abord avec de la farine, elles absorberont beaucoup moins d’eau. De toute façon, je recommande de les rincer sous l’eau uniquement si c’est absolument nécessaire, généralement il suffit de bien les nettoyer avec le pinceau et le couteau.

  Coupez ensuite finement environ un tiers des girolles et laissez entiers les restants, ou éventuellement coupez en deux les plus grosses si vous préférez.

• Portez à ébullition abondamment d’eau dans une grande casserole, salez et plongez les tagliatelles.

  

• Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Chauffez une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant une autre minute. Ajoutez ensuite les girolles coupées et laissez rissoler pendant quelques minutes, jusqu’à ce que toute l’eau qu’elles auront libérée soit évaporée. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

  Salez et poivrez, ajoutez le cube émietté et la crème. Mélangez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tagliatelles soient prêtes.

• Égouttez les tagliatelles al dente en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux girolles et mélangez. Ajoutez le persil haché et un peu d’eau de cuisson et mélangez à nouveau pour bien amalgamer le tout.

  Servez immédiatement vos tagliatelles aux girolles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre fraîchement moulu avant de servir.