La tarte à la ricotta et aux groseilles est un dessert au croûte friable et à l’intérieur crémeux, parsemé de nombreuses groseilles juteuses, qui apportent juste la bonne touche d’acidité.
J’ai préparé la pâte sablée avec une partie de farine complète, pour donner une touche rustique. Je trouve que les tartes avec une croûte bien beurrée et un intérieur façon cheesecake sont un véritable péché de gourmandise qui mérite d’être dégusté jusqu’à la dernière miette. Si ce n’est pas la saison des groseilles, vous pouvez également utiliser des framboises pour la préparer. Vous pouvez également utiliser des fraises ou des myrtilles, même si, à mon avis, avec des fruits acidulés, c’est bien meilleur, donc éventuellement, hors saison, vous pouvez aussi recourir aux fruits rouges surgelés. Dans ce cas, posez-les sur la crème sans les décongeler au préalable, mais directement congelés. Puis recouvrez avec les morceaux de pâte sablée et enfournez immédiatement.
Si vous aimez les groseilles, essayez également ces autres recettes de ma part:
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 130 g farine complète
- 170 g farine 00
- 100 g sucre de canne
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café levure chimique
- 150 g beurre
- q.s. crème fraîche liquide (2-3 cuillères)
- 300 g groseilles rouges
- 250 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 200 g crème aigre
- 90 g sucre de canne
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 2 œufs
- 25 g amidon de maïs
- q.s. sucre glace
Étapes
Pour préparer la pâte de la tarte à la ricotta et aux groseilles, mettez dans le mixeur la farine complète, la farine 00, le sucre de canne, le sel, la levure chimique et le beurre froid coupé en morceaux. Actionnez le mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Transférez le tout sur le plan de travail, ajoutez 2 cuillères de crème et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de crème.
Formez un rectangle avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et mettez-la au frigo pendant au moins une heure, voire toute la nuit.
Lavez les groseilles, égouttez-les bien, puis ôtez les grains en passant les dents d’une fourchette sur les branches. Réservez.
Dans un bol, mettez la ricotta, le mascarpone, la crème aigre, le sucre de canne, le sucre vanillé, les œufs et l’amidon de maïs. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand la pâte a assez reposé, en coupez environ deux tiers et remettez le reste au frigo. Préchauffez le four à 180 degrés (ventilé).
Tapissez le fond et les bords d’un moule à tarte (22-24 cm) avec la pâte. Si vous avez un petit rouleau, vous pouvez mettre la pâte dans le moule et l’étaler directement à l’intérieur, puis utiliser vos doigts pour la faire monter le long des bords. Si vous n’avez pas de petit rouleau, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé avec un peu de farine, jusqu’à ce que son diamètre soit d’environ 6 cm plus grand que votre moule à tarte. Retournez ensuite délicatement le papier sulfurisé sur le moule, de sorte que la pâte glisse à l’intérieur et répartissez-la uniformément, de sorte qu’elle couvre le fond et les bords.
Percez le fond de la pâte avec une fourchette, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de céramique ou de légumineuses sèches, de manière à la cuire à blanc.
Enfournez à 180 degrés pendant 12 minutes. Sortez du four, retirez les billes de céramique et le papier sulfurisé et remplissez la base précuite avec la crème de mascarpone et ricotta. Répartissez également les groseilles sur la crème. Enfin, reprenez le reste de la pâte du frigo et coupez-la en tranches très fines, puis coupez les tranches en morceaux et recouvrez de manière très aléatoire la surface du gâteau.
Enfournez à 180 degrés (ventilé) pour environ 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez votre tarte à la ricotta et groseilles du four et laissez tiédir avant de la démouler. Ensuite, laissez-la refroidir au frigo pendant au moins une heure avant de la couper.
Pour servir votre tarte à la ricotta et groseilles, saupoudrez-la de sucre glace et coupez-la en tranches.
Conseils
Si ce n’est pas la saison des groseilles, vous pouvez également utiliser des framboises pour la préparer. Vous pouvez également utiliser des fraises ou des myrtilles, même si, à mon avis, avec des fruits acidulés, c’est bien meilleur, donc éventuellement, hors saison, vous pouvez aussi recourir aux fruits rouges surgelés. Dans ce cas, posez-les sur la crème sans les décongeler au préalable, mais directement congelés. Puis recouvrez avec les morceaux de pâte sablée et enfournez immédiatement.
