La tarte aux châtaignes et au chocolat est un dessert d’automne très gourmand, où l’on ne cuit que la croûte de pâte. En effet, la garniture est préparée séparément, puis ajoutée une fois la pâte refroidie. Il s’agit d’une garniture crémeuse, avec de nombreuses châtaignes mixées recouvertes d’une délicieuse ganache au chocolat noir. Le tout est décoré avec des cœurs de châtaignes, qui sont un dessert d’automne typique, présent dans presque toutes les pâtisseries du Tyrol du Sud de septembre à décembre et dont je raffole. Disons que ce sont ces cœurs de châtaignes qui m’ont donné l’idée pour cette tarte chocolatée.
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 180 g farine
- 50 g cacao amer en poudre
- 2 pincées sel
- 150 g sucre
- 150 g beurre (froid)
- 40 g éclats de cacao
- 450 g châtaignes, bouillies (poids épluchées)
- 50 g sucre glace
- 200 g crème fraîche liquide
- 150 g chocolat noir
- 110 g châtaignes, bouillies (poids épluchées)
- 15 g sucre glace
- 150 g crème fraîche liquide
- 150 g chocolat noir
Étapes
Pour préparer la tarte aux châtaignes et au chocolat, commencez par préparer la pâte sablée au cacao.
Mettez dans le mixeur la farine, le cacao amer en poudre, le sel et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange friable. Transférez le tout sur le plan de travail, ajoutez les éclats de cacao et pétrissez brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez un disque plat avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 180 degrés (ventilé).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapissez-en le fond et les bords d’un moule à tarte (idéalement à fond amovible). Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et remplissez de billes de céramique ou de légumineuses sèches pour une cuisson à blanc.
Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes. Sortez du four, retirez les billes de céramique ou les légumineuses avec le papier sulfurisé et remettez la pâte au four pour 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à cuisson complète.Sortez du four et laissez refroidir complètement la croûte de pâte sablée au cacao.
Pour préparer la garniture de châtaignes, mettez les châtaignes bouillies et épluchées dans le mixeur avec le sucre glace. Mixez le tout pendant quelques instants, puis ajoutez 120 g de crème fraîche liquide et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans une assiette creuse. Chauffez le reste de la crème (80 g) jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que vous ayez un mélange homogène.
Garnissez votre croûte de pâte sablée au cacao avec la crème de châtaignes, en la répartissant uniformément. Ensuite, couvrez le tout avec la ganache au chocolat encore liquide, en la répartissant également uniformément sur toute la surface.
Mettez les châtaignes bouillies et épluchées dans le mixeur avec le sucre glace. Mixez le tout pendant quelques instants, puis ajoutez 25 g de crème fraîche liquide et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et modelable.
Divisez le mélange en 10 portions égales et formez des petits triangles avec chaque partie, en essayant de leur donner une forme ressemblant à celle d’une châtaigne. Disposez-les sur du papier sulfurisé.
Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le surchauffer ! Versez le chocolat fondu dans un verre ou un autre récipient haut et étroit. Piquez la première « châtaigne » avec une fourchette du côté opposé à la pointe et plongez-la dans le chocolat fondu, jusqu’à la recouvrir presque entièrement, en laissant évidemment libre la partie que vous avez piquée avec la fourchette, afin de recréer toujours la ressemblance avec une châtaigne. Égouttez et déposez sur du papier sulfurisé ou une grille. Procédez de la même manière pour toutes les châtaignes. Laissez sécher complètement.
Lorsque la ganache au chocolat aura pris un peu et que les cœurs de châtaigne auront séché, vous pouvez les disposer le long du bord de la tarte, à distance égale les uns des autres.
Montez ensuite la crème restante (125 g), transférez-la dans une poche à douille avec une douille lisse ou étoilée et décorez la tarte avec des pointes de crème fouettée entre les différents cœurs de châtaignes.
