La tarte meringuée à la rhubarbe et à la crème est un vrai rêve pour le palais avec sa compote de rhubarbe acidulée et la douceur de la meringue croquante en surface et mousseuse à l’intérieur. Ce n’est pas une tarte pour tous les jours, je vous le dis sincèrement, car pour la préparer, il faut un peu de temps, surtout pour le refroidissement, mais cela en vaut vraiment la peine. Et elle plaît même à ceux qui n’aiment pas trop les desserts, car elle délecte avec l’acidité de la compote de rhubarbe, qui offre un excellent contraste à la douceur de la meringue.
Elle me rappelle nos voyages dans le nord de l’Allemagne, où j’ai souvent mangé une tarte meringuée similaire, avec une compote de groseilles. Comme ici, je ne trouve pas facilement de groseilles, et surtout, elles ne sont pas de saison en ce moment, j’ai opté pour la rhubarbe, qui rend ce dessert très proche de la « Stachelbeertorte » que je mange en Allemagne.
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Printemps, Été
Ingrédients
- 130 g farine 00
- 2 cuillères à café levure chimique en poudre
- 2 pincées sel
- 140 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 1 citron non traité (zeste)
- 60 g jaunes d'œufs (3-4)
- 5 cuillères à soupe lait
- 150 g blancs d'œufs (3-4)
- 200 g sucre de canne (en alternative sucre blanc)
- q.s. amandes effilées
- 500 g rhubarbe
- 120 g sucre
- 150 g eau
- 30 g fécule de pommes de terre
- 250 g crème fraîche liquide
Étapes
Pour préparer la base de la tarte à la rhubarbe et à la crème, mélangez la farine avec la levure et le sel et mettez de côté.
Préchauffez le four à 160 degrés (statique) et tapissez le fond d’un moule (22 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, montez le beurre avec le sucre et le zeste de citron râpé, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, tamisez la moitié du mélange de farine et de levure sur le mélange de beurre et de jaunes d’œufs et versez la moitié du lait. Travaillez avec les fouets. Ajoutez le reste de la farine et du lait, travaillez avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte homogène et transférez dans le moule, en le répartissant uniformément sur tout le fond.
Enfournez à 160 degrés pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans un bol et commencez à les monter. Lorsqu’ils commencent à gonfler, versez le sucre en pluie, en continuant de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants et que rien ne sorte lorsque vous renversez le bol. Cela prendra environ 10 minutes.
Une fois la première partie de la cuisson de la base terminée, retirez-la du four et ajoutez la meringue sur la surface. Répartissez-la uniformément, puis à l’aide d’une cuillère, réalisez des petits pics de meringue simplement en posant et en enlevant le dos de la cuillère sur la meringue. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez à nouveau pendant environ 20 minutes, en abaissant la température du four à 150 degrés. Après 20 minutes, mettez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four, afin qu’il reste une fente ouverte et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du four et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
À ce stade, passez délicatement un couteau pour détacher l’éventuelle meringue le long du bord du moule, puis retirez la tarte du moule. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Pour préparer la garniture à la rhubarbe, lavez la rhubarbe et éliminez les extrémités (feuilles et partie inférieure de la tige moins belle). Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur et mettez-les dans une casserole. Ajoutez 70 g de sucre et 50 ml d’eau, mélangez et mettez sur le feu. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, avec un couvercle, en remuant de temps en temps. Lorsque la rhubarbe aura ramolli et libéré une partie de son jus, dans un petit bol, mélangez le reste de l’eau avec la fécule de pommes de terre, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez-le ensuite dans la casserole avec la rhubarbe, en mélangeant en même temps.
Continuez la cuisson pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement, même au réfrigérateur.
Lorsque la base meringuée et la garniture à la rhubarbe ont refroidi, montez la crème avec le sucre restant (50 g).
Coupez la base en deux. La partie de pâte est concernée, de sorte que vous aurez ensuite un disque de pâte seule et un second disque de pâte avec la meringue dessus.
Placez la base sans meringue sur une assiette et mettez autour l’anneau du moule.
Ajoutez la garniture à la rhubarbe, en la répartissant uniformément. Ensuite, ajoutez la crème et répartissez-la sur toute la surface. Enfin, couvrez avec le second disque de pâte, celui avec la meringue.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de servir. Idéalement, sans la couvrir hermétiquement, car la meringue a tendance à absorber l’humidité, devenant molle.
Avant de servir, retirez délicatement l’anneau, coupez en tranches et savourez votre tarte meringuée à la rhubarbe et à la crème!
