Un tiramisu un peu différent de l’ordinaire, avec une délicieuse crème au chocolat au lait, préparée tout de même avec du mascarpone et du café même dans la crème, un vrai délice pour les amateurs de café, et bien sûr de chocolat. J’ai utilisé le chocolat au lait Lona, qui avec sa douceur contraste parfaitement l’amertume du café et dans ce cas il n’est même pas nécessaire d’ajouter du sucre ou édulcorant supplémentaire dans la crème. Si vous préparez le tiramisu aussi pour les enfants, vous pouvez le préparer avec du café décaféiné ou, en alternative, remplacer le café dans la crème par de la crème fraîche liquide, toujours à verser bouillante sur le chocolat. Pour ce qui est de la trempe des biscuits, vous pouvez remplacer le café par du jus d’orange ou même par du lait. Un dessert gourmand adapté aussi aux occasions spéciales!
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g chocolat au lait
- 125 ml café (bouillant)
- 260 ml crème fraîche liquide
- 175 g mascarpone
- 2 pincées sel
- 2 oranges
- 10 g beurre
- 2 cuillères à soupe sucre
- 200 g biscuits à la cuillère
- 150 ml café (froid)
- 3 cuillères à soupe sucre
- q.s. cacao amer en poudre
Étapes
Pour préparer le tiramisu au chocolat au lait et oranges caramélisées, hachez grossièrement le chocolat au lait et mettez-le dans un bol. Versez le café bouillant dessus et mettez de côté. Chauffez 85 ml de crème fraîche liquide et dès qu’elle commence à bouillir, retirez du feu et versez-la dans le bol avec le chocolat et le café. Ajoutez le sel et mélangez pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène. Mettez de côté pour refroidir, idéalement au frigo pendant une heure.
Ensuite, montez la crème restante et incorporez-la à la crème chocolatée et au café avec des mouvements de bas en haut. Remettez au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
Pour préparer les oranges caramélisées, pelez à vif les oranges. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oranges et le sucre et faites cuire à feu vif, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez un plat (20-22 cm de diamètre) et mettez 2-3 cuillères à soupe de crème au fond. Ne vous inquiétez pas si la crème est encore un peu liquide, après le repos au frigo, le tiramisu sera parfait! Trempez un à un les biscuits à la cuillère dans le café froid préalablement sucré et disposez-les au fond du plat, jusqu’à le recouvrir entièrement. Couvrez avec la moitié de la crème restante et répartissez dessus les oranges caramélisées. Ensuite, faites un autre étage de biscuits à la cuillère trempés dans le café et terminez avec le reste de la crème. Mettez au frigo pendant au moins 4 heures. Avant de servir, garnissez votre tiramisu au chocolat au lait avec du cacao amer en poudre.
Conseils
Si vous préparez le tiramisu aussi pour les enfants, vous pouvez évidemment le préparer avec du café décaféiné ou, en alternative, remplacer le café dans la crème par de la crème fraîche liquide, toujours à verser bouillante sur le chocolat. Pour ce qui est de la trempe des biscuits, vous pouvez remplacer le café par du jus d’orange ou même par du lait.
