Aujourd’hui, je vous propose ce merveilleux plat luxuriant, aux saveurs automnales: les tortelloni aux châtaignes et saucisse. Bien riches en farce et en goût, avec un assaisonnement simple, à savoir beurre et sauge, qui ne se superpose pas aux arômes de la farce.
Savez-vous qu’il n’est pas difficile de faire des pâtes fraîches farcies à la maison? D’accord, cela prend du temps, mais la satisfaction de voir le plat terminé est vraiment grande.
Et voici le vin qui s’accorde parfaitement avec ces tortelloni, le vin rouge Lagrein Riserva « Taber » de la cave de Bolzano, en fait, j’ai créé ce plat juste pour lui!
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 g semoule de blé dur
- 3 œufs
- 250 g saucisse
- 2 brins thym
- 300 g châtaignes, bouillies (poids décortiquées)
- 100 g robiola
- 1 œuf
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 100 g beurre
- 16 feuilles sauge
Étapes
Mélangez la farine et la semoule sur le plan de travail et formez un puits. Mettez les œufs au centre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si besoin, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau.
Formez une boule avec la pâte, couvrez avec un bol retourné ou enveloppez dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pelez et émiettez les saucisses et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les feuilles de thym préalablement lavées, mélangez et retirez du feu. Ajoutez la moitié de la robiola, mélangez et réservez.
Mettez environ 2/3 des châtaignes dans le mixeur avec le reste de la robiola et l’œuf. Salez légèrement et mixez jusqu’à obtenir une crème. Si c’est trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de crème ou d’eau. Hachez finement les châtaignes restantes.
Ajoutez la crème de châtaignes et les châtaignes hachées à la saucisse rôtie et mélangez bien le tout. Laissez refroidir complètement.
Divisez la pâte en 8 morceaux.
Farinez bien le premier morceau avec la semoule et couvrez les autres en attendant, car la pâte sèche facilement.
Étalez-la à l’aide de la machine à pâtes ou, à défaut, avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez de nombreux carrés de 5 x 5 cm environ et mettez environ 1 cuillère à café de farce au centre de chacun. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et formez les tortelloni un par un, c’est-à-dire prenez le premier carré et rejoignez deux pointes opposées pour former un triangle, pressez bien le long des bords pour les sceller. Puis humidifiez les deux pointes des angles inférieurs (partie longue) et rejoignez-les autour d’un doigt, pour créer la forme classique des tortelloni.
Posez-les sur un plan bien fariné de semoule et procédez de la même manière pour le reste de la pâte et de la farce.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez. Jetez les tortelloni et laissez-les frémir pendant environ 10 minutes. Faites le test de dégustation, car le temps de cuisson dépend évidemment aussi de l’épaisseur de votre pâte.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les feuilles de sauge préalablement lavées et séchées à frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre ait pris une couleur noisette.
Égouttez vos tortelloni aux châtaignes et saucisse et faites-les sauter dans la poêle avec l’assaisonnement au beurre. Servez immédiatement avec une pincée de poivre, pour ceux qui le souhaitent.
Servez vos tortelloni aux châtaignes et saucisse accompagnés d’un verre de Lagrein Alto Adige DOC Riserva « Taber » de la Cave de Bolzano.
