Prêts pour une recette fusion ? Voici les uramaki avec du Speck, une combinaison de cuisine japonaise et du Tyrol du Sud, pour un mélange de saveurs délicieuses, avec le riz assaisonné classique utilisé pour les sushis, et, bien sûr, le Speck Alto Adige IGP. L’alternative parfaite aux sushis, pour tous ceux qui n’aiment pas particulièrement le poisson cru, ou le poisson en général et pour ceux qui sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs. Un plat unique frais, pour toute la famille… et le préparer tous ensemble sera encore plus amusant !
En fait, réaliser les uramaki avec du Speck Alto Adige IGP n’est pas difficile. Avec un peu d’exercice, ces petits rouleaux inversés, c’est-à-dire avec le riz à l’extérieur entourant la garniture, se prépareront en un rien de temps. Sur ma page Instagram, vous trouverez également la vidéo à ce sujet.
En plus du Speck, pour la garniture, j’ai utilisé du fromage frais à tartiner et des fruits exotiques comme la mangue et l’avocat. Évidemment, vous êtes libres de varier avec d’autres fruits de saison comme des pêches, des abricots ou des bâtonnets de pommes crues, car les fruits frais et le Speck Alto Adige IGP s’harmonisent bien ensemble.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 uramaki
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g riz pour sushi
- 500 g eau
- 80 g vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
- 20 g sel
- 30 g sucre
- 1 mangue
- 1 avocat
- 30 tranches speck Alto Adige IGP
- 5 feuilles algue nori
- q.b. fromage frais à tartiner
- q.b. sésame (pour décorer)
- q.b. cresson (pour décorer)
- q.b. sauce soja
Étapes
Pour préparer les uramaki avec Speck Alto Adige IGP, commencez par cuire le riz, car il doit refroidir avant de continuer. Lavez le riz plusieurs fois dans un bol avec de l’eau froide, en le frottant entre vos mains et en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer tout l’amidon. Lorsque l’eau sera claire, il sera prêt. À ce moment-là, transférez-le dans la casserole avec l’eau indiquée (rapport 1:1) et portez à ébullition avec le couvercle. Dès qu’il bout, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, sans ouvrir le couvercle. Après 10 minutes, toujours sans ouvrir le couvercle, éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement pour le riz. Mettez le vinaigre et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition en remuant, pour que le sel se dissolve. Retirez ensuite du feu, ajoutez le sucre et remuez pour le faire dissoudre également.
Lorsque le riz est prêt, transférez-le dans un plat non métallique (pour ceux qui ont le hangiri, ou un autre récipient bas et large en bois, évidemment, vous pouvez l’utiliser). Versez ensuite le mélange de vinaigre et de sucre sur le riz, sans le verser directement, mais en l’arrosant sur la spatule en bois pour le répartir sur tout le riz. Mélangez délicatement, comme pour incorporer le vinaigre, de sorte à ne pas écraser le riz. Lorsque le riz sera assaisonné uniformément, mettez de côté pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture des uramaki.
Épluchez la mangue et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec l’avocat.
Recouvrez le makisu (tapis en bambou) de film plastique. Coupez les feuilles d’algue nori en deux.
Lorsque vous aurez préparé tous les ingrédients pour la garniture et que le riz aura refroidi, vous pouvez composer les uramaki.
Placez le makisu recouvert de film plastique sur le plan de travail et placez-y une feuille d’algue nori. Avec les mains mouillées, prenez du riz et posez-le sur l’algue nori. Répartissez-le uniformément sur toute la feuille d’algue nori à l’aide du bout des doigts, sans trop l’écraser. La couche de riz ne doit pas être très épaisse. Saupoudrez le riz de graines de sésame.
Soulevez délicatement l’algue nori, et retournez le tout, de sorte que le riz soit en contact avec le makisu et l’algue nori tournée vers vous. Étalez toute la surface de l’algue nori avec le fromage à tartiner, puis placez-y 3 tranches de Speck Alto Adige IGP, en laissant environ 1 cm libre sur le bord supérieur. Ajoutez une rangée de bâtonnets de mangue ou d’avocat le long du bord inférieur.
Soulevez la natte par le bas et roulez l’uramaki à l’intérieur, une fois le rouleau formé, appuyez bien pour le compacter.
Ouvrez la natte, retirez l’uramaki et transférez-le sur une planche à découper. Avec un couteau mouillé, coupez-le en deux. Ensuite, coupez les deux moitiés obtenues à nouveau en deux, pour obtenir 4 pièces et enfin coupez ces 4 pièces en deux, pour obtenir un total de 8 pièces.
Procédez de la même manière pour les uramaki restants.
Une fois tous les uramaki prêts, placez-les sur des plateaux ou des assiettes, décorez-les avec le cresson et servez accompagnés de sauce soja à votre convenance.
