Biscuits en forme de tresse Siciliens. Je partage avec vous une recette de ma terre. Les biscuits en forme de tresse Siciliens. On les trouve dans les boulangeries et leur parfum est inconfondible. Parfum d’authenticité. Cette recette se rapproche beaucoup du biscuit traditionnel. Chaque fois que je les prépare, mon esprit est entouré de beaux souvenirs. Idéaux pour le petit-déjeuner, une fragrance spéciale, qui séduit. Grâce à l’ammoniaque pour pâtisserie, qui remplace la levure chimique, ils se conservent également pendant une semaine dans un récipient en verre ou autre.
Commençons à Pâtisser.
Curiosités sur l’Ammoniaque pour Pâtisserie
On la trouve au supermarché dans le rayon des levures et farines.
L’odeur forte pendant la préparation est normale.
À la cuisson l’ammoniaque s’évapore complètement et une fois que les biscuits auront refroidi, l’odeur disparaîtra.
Elle est principalement utilisée pour favoriser la levée des biscuits et pour donner plus de compacité et est conseillée pour la préparation de desserts qui prévoient une longue cuisson, car c’est seulement ainsi que son odeur forte a la possibilité de s’évaporer.
Elle n’est pas toxique une fois cuite et doit être utilisée en suivant les proportions suggérées dans les recettes, normalement pas plus de 10-20 gr, qui s’évaporent de la pâte des biscuits une fois au four. En respectant les quantités, les biscuits n’auront ni odeur ni goût d’ammoniaque une fois séchés.
➡️ À l’ouverture du portillon du four faites attention car la vapeur et l’odeur d’ammoniaque pourraient gêner les yeux.
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 15Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les biscuits en forme de tresse siciliens
- 500 g farine 00
- 130 g sucre semoule
- 160 g beurre
- 1 œuf
- 60 g lait tiède
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie (Ou 10 g de levure chimique)
- 1 sachet vanilline
Étapes pour les biscuits en forme de tresse siciliens
Dans un bol, verser la farine, le sucre, la vanilline et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli et amalgamer.
Dissoudre l’ammoniaque pour pâtisserie dans le lait tiède et ajouter.
Bien mélanger et ajouter l’œuf. Travailler les ingrédients avec les mains jusqu’à former une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait pour amalgamer.
Envelopper dans un film plastique et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprendre la pâte. Prélever de petits morceaux et les travailler rapidement avec les paumes des mains sur un plan légèrement fariné, de manière à former des cordons. La longueur et l’épaisseur du cordon détermineront la taille finale du biscuit.
Prenez chaque cordon et pliez-le en deux, créant une forme en « U » ou en fer à cheval, en faisant coïncider les deux extrémités (les « pointes »).
À ce stade, commencez à enrouler les deux parties du cordon l’une sur l’autre dans le sens horaire et antihoraire. Ce mouvement simple créera l’effet d’une tresse classique ou torsade.
Scellez bien les deux pointes finales en les écrasant légèrement avec les doigts pour éviter que le biscuit ne s’ouvre à la cuisson.
Disposez chaque biscuit tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuez ainsi, en modelant tous les petits biscuits, jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner à 200 degrés four statique préchauffé pendant 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Ne manquez pas mes recettes sur ma page Instagram Pasticcidigiu ⬅️
Si vous voulez voir toutes mes autres recettes cliquez ici pour commencer à naviguer
Conservation
Une fois que les biscuits ont complètement refroidi (rappelez-vous que l’odeur de l’ammoniaque disparaît seulement lorsqu’ils sont froids), il est fondamental de les conserver correctement.
Placez-les dans un récipient en verre, une boîte en métal ou une boîte à biscuits avec une fermeture hermétique.
Grâce à l’utilisation de l’ammoniaque pour pâtisserie, ces biscuits siciliens restent croquants et friables à température ambiante pendant environ une semaine.
