Aujourd’hui je partage avec vous les biscuits reginelle en version sans gluten. Chez moi, on les appelle les sesamini, car ils sont recouverts de sésame. J’ai réalisé ces biscuits en version sans gluten pour permettre, même à ceux qui ne peuvent pas en manger, de ne pas renoncer à cette douceur.
Contrairement aux reginelle traditionnelles, où l’on forme d’abord des boudins puis les petits morceaux, ici la préparation change légèrement, mais je vous assure qu’elle est très facile, peut-être même plus simple que la version originale ! Le résultat est incroyable et ne vous fera pas regretter les biscuits classiques.
Pour répondre aux besoins de ceux qui me suivent et qui n’aiment pas beaucoup l’odeur prononcée de l’ammoniaque (utilisée dans la recette traditionnelle), j’ai décidé d’utiliser la commune levure chimique. Le résultat est surprenant : les biscuits restent friables et délicieux.
Suivez-moi, on commence à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure 35 Minutes
- Portions: 27 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les Biscuits reginelle en version sans gluten
- 200 g farine de riz
- 80 g fécule de pommes de terre
- 90 g saindoux
- 1 œuf
- 80 g sucre semoule
- 20 g lait
- 1 cuillère à café levure chimique
Étapes pour les biscuits reginelle en version sans gluten
Commencez par travailler la farine de riz et la fécule de pommes de terre avec le saindoux. Frottez le mélange entre vos mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez ensuite le sucre semoule, l’œuf, le lait et la levure chimique. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Au terme du temps de repos, divisez la pâte en six parts égales pour faciliter le travail. Prenez chaque morceau et travaillez-le rapidement entre les mains pour qu’il redevienne souple ; si la pâte est collante, aidez-vous d’un voile de farine de riz.
Prélevez de petits morceaux de pâte d’environ 20-25 g chacun. Formez d’abord des boules, puis modelez chaque morceau pour lui donner la forme rectangulaire allongée classique des reginelle. Humidifiez vos mains et mouillez toute la surface des biscuits, puis roulez-les dans les graines de sésame, en pressant bien pour les faire adhérer.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à une belle dorure.
Les reginelle sans gluten sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Ces biscuits se conservent très bien pendant environ 7-10 jours. Le secret est de les placer dans un récipient hermétique ou une boîte en métal classique, en veillant à ne les stocker que lorsqu’ils sont complètement refroidis. Le saindoux présent dans la pâte aide à préserver la friabilité dans le temps, évitant que les biscuits ne deviennent durs.
