La brioche avec le tuppo est une délicieuse spécialité typique de la pâtisserie sicilienne, elle peut être dégustée seule, avec de la Granita ou farcie avec de la glace. La légende raconte que le nom brioche avec le tuppo provient justement de leur apparence qui rappelle le chignon que les femmes siciliennes utilisaient pour maintenir leurs cheveux en ordre. En dialecte sicilien, le chignon est appelé « tuppo ». Mais maintenant, venez avec moi, je commence à cuisiner et à préparer ces brioches très moelleuses.
Bonne recette, Giusi.
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- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 7 g levure de bière déshydratée (Un sachet)
- 1 cuillère à soupe miel
- 220 ml lait
- 90 g sucre semoule
- 4 Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café sel fin
- 70 g Beurre (Ramolli)
- 1 Orange (Le zeste râpé)
- 1 citron (Le zeste râpé)
Étapes
Pour préparer cette pâte, vous pouvez utiliser le robot pâtissier ou pétrir à la main
Dans un bol, verser les deux farines, le sucre, les zestes d’agrumes râpés, la levure et mélanger.
Verser aussi dans le bol les jaunes d’œufs battus auparavant et le lait.
Une fois que tous les liquides sont absorbés, ajouter aussi le miel et le sel, ajouter également le beurre en plusieurs fois.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler.
Faire les quatre plis à la pâte (comme sur la photo) en ramenant l’extérieur vers l’intérieur de tous les côtés.
Mettre la pâte dans le bol couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant trois heures (si c’est plus, c’est mieux).
Une fois le temps de levée écoulé, verser la pâte sur un plan fariné et commencer à former des boules de 90 g pour la base et environ 20/25 g pour le tuppo.
Poser la boule de 90 g sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec un doigt mouillé d’eau faire un trou au centre et insérer la petite boule.
Couvrir et laisser lever les brioches avec le tuppo encore 30 minutes.
Badigeonner les brioches avec le tuppo avec un mélange de lait et de jaune d’œuf battu puis cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Les brioches avec le tuppo sont prêtes.
Conservation et conseils
Se conservent à température ambiante pendant 2-3 jours dans des sacs plastiques hermétiques.
Peuvent être congelées après avoir été cuites et refroidies, lorsqu’on souhaite les déguster, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre quelques minutes au micro-ondes ou de les décongeler à température ambiante.
