Les Briochettes spirales séduisent dès la première bouchée. Si vous cherchez le moelleux absolu, celui qui vous fait plonger les dents dans un nuage, ces briochettes spirales sont exactement ce qu’il vous faut. Maintenant, on me les demande toujours en famille, elles sont devenues de loin leurs préférées.
Elles rappellent par leur forme les classiques cinnamon rolls, mais j’ai choisi d’utiliser ma pâte préférée de pain brioche: c’est une recette qui me tient à cœur, testée et re-testée, garantissant un résultat incroyablement moelleux. Venez avec moi, nous allons commencer à faire des pâtisseries.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 4 Heures 50 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les briochettes spirales
- 500 farine T45 (ou moitié Manitoba et moitié T55)
- 250 g lait
- 7 g levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
- 1 œuf
- 60 g sucre en poudre
- 60 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 cuillères à soupe eau (20/30 ml)
Outils
- 1 Plat 30×20
Étapes pour les briochettes spirales
Dans un grand bol ou dans le robot, mélangez les deux farines avec le sucre et la levure de boulanger.
Dans un autre bol, mélangez le lait tiède et l’œuf, incorporez aux poudres.
Incorporez le beurre mou en morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir avec énergie jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle plus aux mains ou qui se détache du robot.
Mettez la pâte à lever dans un endroit tiède, couverte d’un linge, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (minimum 3 heures).
Reprenez la pâte levée et transférez-la sur un plan fariné pour lui redonner rapidement la forme, en effectuant des pliages en ramenant les bords de l’extérieur vers l’intérieur pour renforcer la structure.
Étalez la pâte en formant un rectangle et garnissez-en une moitié avec la crème de noisettes et l’autre moitié avec un mélange de sucre et de cannelle.
Roulez délicatement et coupez les tranches en gardant une épaisseur d’environ 3-4 cm: c’est la taille parfaite pour avoir des briochettes bien dodues qui ne restent pas crues à l’intérieur pendant la cuisson.Disposez les spirales à l’intérieur d’un moule (le mien 30×20) et laissez-les reposer encore 30 minutes.
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de les sortir du four : enfoncez-le au cœur de la briochette et, s’il ressort sec, elles sont prêtes…c’est fondamental pour vous assurer qu’elles ne restent pas crues à l’intérieur.
Tamisez le sucre glace dans un petit bol pour éviter les grumeaux désagréables.
Ajoutez la première cuillère à soupe d’eau bouillante (l’eau chaude aide à mieux dissoudre le sucre et à la rendre plus brillante).Mélangez énergiquement avec une cuillère à café et ajoutez la deuxième cuillère d’eau seulement si nécessaire ; la consistance doit être épaisse et descendre « en filet », elle ne doit pas couler comme de l’eau.
Versez le glaçage sur les briochettes uniquement lorsqu’elles auront complètement refroidi, sinon la chaleur l’absorbera dans la pâte et il disparaîtra.
Ces briochettes glacées sont un délice, parfaites pour impressionner tout le monde au petit-déjeuner ou lors d’un goûter. La patience dans les pliages et le test du cure-dent vous garantira un résultat parfait.
Conservation et variations
Conservation et variations
Si vous souhaitez un parfum encore plus intense, vous pouvez dissoudre le sucre glace avec un peu de jus de citron ou d’orange à la place de l’eau.
Pour conserver leur moelleux les jours suivants, enfermez-les dans un sac en plastique pour aliments : le glaçage les aidera aussi à retenir l’humidité intérieure.
