Les cantucci ou biscuits de Prato sont des biscuits secs aux amandes, obtenus en tranchant le boudin de pâte encore chaud et en l’enfournant à nouveau pour une seconde cuisson. Ils font partie des desserts les plus typiques de la tradition culinaire toscane, surtout accompagnés de vin santo. Moi, comme certains d’entre vous le savent déjà, je suis d’origine sicilienne mais je vis depuis de nombreuses années à Prato en Toscane, donc cette recette me tient vraiment à cœur. Ils sont très faciles à préparer, venez avec moi et commençons à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
- Difficulté: Très facile
- Portions: 35
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 2 œufs
- 30 g Beurre (Ramolli)
- 100 g Sucre semoule
- 1 Orange (Zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique
- 50 g Amandes grillées
- 50 g chocolat noir (En morceaux)
Étapes
Dans un bol, travailler à l’aide d’une fourchette les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste d’orange et le beurre ramolli auparavant et la pincée de sel.
Verser également la farine avec la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux, dans une partie de la pâte j’ai ajouté les amandes et dans l’autre le chocolat noir. Une fois que ces derniers ingrédients sont incorporés, former des boudins.
La longueur et la largeur, décidez-vous.
J’ai réalisé des boudins plus longs et plus fins car je voulais des cantucci plus petits. Si vous les voulez plus larges, faites un boudin plus court et plus large, rappelez-vous que pendant la cuisson, le boudin gonfle un peu.
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, puis couper (légèrement en biais) avec une lame, un coupe-pâte ou un couteau les morceaux d’environ 2 cm, Retourner les morceaux et cuire encore au four 4 minutes de chaque côté.
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