Que diriez-vous de faire quelques chiacchiere ?
Les chiacchiere sont de délicates et croustillantes feuilles frites typiques de la période de Carnaval et sont appelées différemment selon les régions d’origine. Je tiens beaucoup à cette recette, éprouvée au fil des ans. Facile à réaliser, préparez-vous car un chiacchiere en appelle un autre.
Conseils pour une bonne réussite
➡️Ne vous inquiétez pas de la petite quantité d’alcool utilisée, elle s’évapore pendant la cuisson après avoir fait gonfler vos chiacchiere, ne laissant que l’arôme de la liqueur choisie.
➡️Pour savoir si l’huile est prête, il suffira de prendre un cure-dent en bois et de l’immerger dans l’huile chaude ; si des bulles se forment autour du cure-dent en bois, cela signifie que l’huile est à la bonne température.
➡️L’huile ne doit pas être trop chaude ; si les chiacchiere devaient trop brunir, baissez le feu ou retirez la poêle du feu pour refroidir l’huile.
➡️Si pendant la friture une sorte de mousse apparaît, cela signifie que c’est la conséquence d’une température d’huile trop basse ou d’une baisse de température, par exemple lorsque nous essayons de faire cuire trop de morceaux à la fois. Dans ce cas, il suffira d’éliminer la mousse avec une écumoire et d’attendre que l’huile revienne à la bonne température avant de frire d’autres morceaux. Venez avec moi, on commence tout de suite à pâtisser.
Bonnes Chiacchiere, Giusi.
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- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 0 (ou 00)
- 60 g sucre semoule
- 25 g beurre ramolli
- 2 œufs
- 15 g vin santo (Ou rhum, marsala)
- 6 g levure pour gâteaux
- Moitié orange (le zeste râpé)
Étapes
Dans un bol, verser le sucre et le zeste d’orange et travailler avec les mains (cela aidera à libérer l’arôme) ajouter les œufs et le beurre ramolli.
Verser à l’intérieur l’alcool, la levure et la farine tamisée préalablement en plusieurs fois.
Travailler la pâte sur une planche farinée jusqu’à ce qu’elle devienne compacte mais souple, si nécessaire ajouter de la farine.
Étendre la pâte très finement sur une surface farinée, pour plus de commodité, j’ai divisé la pâte en deux. Avec une petite roulette ou un couteau, créer des bandelettes ou des rectangles (comme vous préférez). Préparer tous les morceaux.
Faire frire les chiacchiere dans beaucoup d’huile d’arachide chaude jusqu’à dorure.
Égoutter les chiacchiere et déposer sur du papier absorbant.
