Ce plat d’accompagnement (ou antipasto savoureux) est un triomphe de contrastes. Nous parlons de courge aigre-douce, un plat qui s’améliore lorsqu’il est préparé à l’avance !
La courge frite, douce et tendre, est marinée dans une sauce intense. L’équilibre parfait est donné par le vinaigre et le sucre (pour une délicate caramélisation), enrichi d’une touche d’ail et de la fraîcheur piquante de la menthe (ou petite menthe).
Le véritable secret est le repos : plus la courge absorbe la marinade, plus la saveur est intense.
Venez avec moi que nous commençons tout de suite à cuisiner ! Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg courge rouge
- 2 gousses ail
- 60 ml vinaigre de vin blanc
- 20 g sucre semoule
- q.b. sel
Étapes
Préparer la courge: Retirez la peau, les graines et les filaments. Coupez en tranches épaisses d’environ 1 cm (ou en bâtonnets, selon les préférences).
Dans une grande poêle, chauffez abondamment huile d’olive extra vierge.
Faites frire les tranches de courge peu à la fois. La courge doit dorer des deux côtés et être tendre, mais pas défait. Cela prendra environ 3-4 minutes par côté.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, égouttez les tranches et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez légèrement.Disposez toutes les tranches à l’intérieur d’un plat.
Retirez presque toute l’huile utilisée pour la friture de la poêle, en laissant juste un fond (environ un verre à café).
Versez dans la poêle le mélange de vinaigre et de sucre, ajoutez les gousses d’ail coupées en fines tranches et augmentez le feu.Faites légèrement épaissir le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu.
Versez immédiatement la sauce aigre-douce sur les tranches de courge.
Ajoutez abondamment des feuilles de menthe fraîche déchirées à la main. Si vous aimez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir moulu.Couvrez le plat avec du film plastique et laissez reposer pendant au moins 2-3 heures à température ambiante, ou encore mieux toute la nuit au réfrigérateur. Le repos est essentiel pour que la courge absorbe toutes les saveurs.
Je suis sûre que cela vous séduira. À bientôt pour la prochaine recette.
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