Crème pâtissière au chocolat.
Si la Crème pâtissière classique est un must, sa version au chocolat est la tentation à laquelle il est impossible de résister. Je te présente la Crème pâtissière au chocolat… une revisite hyper rapide et super gourmande, idéale pour ajouter une touche à tous tes desserts.
Oublie les préparations compliquées : il te suffira d’ajouter le cacao amer à la fin de la préparation de la crème pâtissière.
Elle est parfaite pour garnir une génoise (Pan di Spagna), des tartes, des gâteaux ou simplement à déguster comme un dessert à la cuillère avec quelques petits biscuits croustillants.
Prêt·e à préparer cette variante qui va te faire craquer ? Viens avec moi, on commence tout de suite à pâtisser. Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat
Avec cette quantité, tu peux garnir :
Une génoise (Pan di Spagna) ronde de 26-28 cm de diamètre, en obtenant deux couches de garniture généreuses.
Si tu dois garnir une génoise petite (18-20 cm), je te conseille de diviser les doses par deux pour ne pas avoir trop de reste.
- 1 l lait
- 180 g sucre semoule
- 40 g fécule de maïs
- 4 œufs
- 30 g cacao amer en poudre
Étapes pour la crème pâtissière au chocolat
Verse le lait dans une casserole et fais-le chauffer à feu moyen-doux. Il ne doit pas bouillir, juste devenir bien chaud.
Pendant ce temps, dans un bol, travaille rapidement au fouet à main le sucre avec les œufs. Ajoute ensuite la fécule de maïs et la vanilline (ou l’extrait de vanille) et mélange bien pour éliminer les grumeaux.
Verse un peu de lait chaud, et incorpore-le en filet au mélange d’œufs en remuant énergiquement. Cette étape sert à « tempérer » les œufs et à éviter qu’ils coagulent.
Verse tout le contenu du bol dans la casserole de lait. Remets sur le feu très doux et mélange constamment avec le fouet. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance désirée.
Retire la casserole du feu. Ajoute le cacao amer que tu auras au préalable tamisé (c’est essentiel pour éviter les grumeaux). Mélange énergiquement et rapidement avec le fouet jusqu’à ce que le cacao soit complètement intégré et que la crème ait pris sa belle couleur foncée.
Verse immédiatement la crème dans un récipient froid. Saupoudre la surface de sucre semoule pour éviter la formation d’une croûte.
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Conseils
Refroidissement rapide : Pour éviter que la crème ne s’abîme ou forme une « pellicule » en surface, verse-la dans un récipient bas et large. Si tu es pressé·e, mets le récipient vide au congélateur pendant 15 minutes avant d’y verser la crème chaude. Cela accélérera énormément le refroidissement.
Film plastique au contact : Dès que tu as versé la crème dans le récipient, couvre-la avec du film alimentaire en le faisant adhérer directement à la surface de la crème. Cela empêchera la formation de la désagréable « croûte » et la gardera lisse et veloutée.
Conservation : Une fois froide, la crème pâtissière au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, toujours recouverte de film alimentaire.
