Cuddura cull’ova : aujourd’hui on fait un petit voyage et je vous emmène en Sicile, ma terre. Ça fait des années que je vis en Toscane, presque toute ma vie, mais je reste toujours profondément attachée à mes origines et à ma terre bien-aimée. Je vous présente mes Cuddura cull’ova, une spécialité pascale en forme de « panarieddu » (panier). Ce sont des douceurs rondes avec, au centre, un œuf avec sa coquille. Le biscuit est croustillant à l’extérieur et friable à l’intérieur. Alors, on commence à pâtisser ?
Bonne recette, une grosse bise. Giusi.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les cuddura cull’ova
- 300 g farine 00
- 75 g saindoux (ou beurre)
- 100 g Sucre semoule
- 2 œufs
- 8 g levure chimique
- 5 œufs
Étapes pour les cuddura cull’ova
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la levure.
Mélanger bien puis ajouter le saindoux.
Après avoir travaillé la pâte, ajouter les œufs légèrement battus au préalable.
Pétrir la préparation avec les mains. Si la pâte ne se tient pas, ajouter une cuillère à café d’eau pour mieux amalgamer.
Continuer à travailler la pâte sur une planche farinée jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Diviser la pâte en sept parts. Cinq parts serviront à réaliser la base des panareddi (petits paniers) et deux parts pour créer les anses qui entoureront l’œuf.
Prendre un boudin et le diviser en trois petites portions puis former des cordons d’à peu près la même taille et longueur.
Former une tresse puis la refermer en cercle. Souder bien les extrémités en les humidifiant légèrement avec le doigt.
Continuer ainsi jusqu’à former les cinq panareddi.
Déposer les cercles obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Nettoyer soigneusement avec du papier essuie-tout (ou, en alternative, tu peux les laver — voir en bas dans la section questions/réponses) les œufs crus destinés à la décoration et les placer au centre de chaque cercle.
Avec les deux pâtons restants, former des petits bâtonnets. Couper en deux et les positionner sur l’œuf de façon à former une croix. Presser la pâte pour bien la faire adhérer.
Enfourner à 200 °C en four statique préchauffé pendant 20–23 minutes.
Les Cuddura cull’ova sont prêtes à être dégustées. À bientôt pour la prochaine recette 😘
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Conservation
Les Cuddura cull’ova se conservent environ 5 jours sous une cloche à gâteaux ou dans un récipient hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Le lavage des œufs crus peut-il augmenter le risque de contamination par des bactéries comme la Salmonella ?
La préoccupation bactérienne disparaît grâce à la cuisson au four.
La cuisson à 200 °C pendant 20–23 minutes tue les bactéries, y compris la Salmonella, aussi bien celles présentes à la surface de la coquille que celles ayant éventuellement pénétré à l’intérieur de l’œuf.
Donc, si vous préférez les laver pour une tranquillité d’esprit visuelle et hygiénique, lavez-les seulement juste avant de les poser et enfournez rapidement : la cuisson ultérieure au four à haute température rend l’œuf et le biscuit sûrs à la consommation.
