Cuddura cull’ova : aujourd’hui, nous faisons un petit voyage et je vous emmène en Sicile, dans ma terre. Cela fait maintenant des années que je vis en Toscane, presque toute une vie, mais je suis toujours bien ancrée à mes origines et à ma terre bien-aimée. Je vous présente mes Cuddura cull’ova, un gâteau typique de Pâques en forme de « panarieddu » (panier). Ce sont des gâteaux circulaires avec au centre un œuf avec sa coque. Le biscuit est croquant à l’extérieur et friable à l’intérieur. Que dites-vous, on commence à cuisiner?
Bonne recette, un câlin. Giusi.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les cuddura cull’ova
- 300 g farine 00
- 75 g saindoux (ou beurre)
- 100 g Sucre semoule
- 2 œufs
- 8 g Levure chimique
- 5 œufs
Étapes pour les cuddura cull’ova
Dans un bol, verser la farine, le sucre et la levure.
Mélanger bien puis ajouter le saindoux.
Après avoir travaillé la pâte, ajouter les œufs légèrement battus au préalable.
Travailler le mélange avec les mains. Si la pâte ne se compacte pas, ajouter une cuillère à café d’eau pour aider à mieux amalgamer.
Continuer à travailler la pâte sur une planche farinée jusqu’à former une boule homogène et douce.
Diviser la pâte en sept parts. Cinq parts serviront à réaliser la base des panareddi (paniers) et deux parts pour créer les anses qui iront entourer l’œuf.
Prendre une boule et la diviser en trois petites parties et créer des cordelettes d’à peu près la même taille et longueur.
Former une tresse puis former un cercle. Fermer bien les extrémités en les mouillant légèrement avec un doigt.
Continuer ainsi jusqu’à former tous les cinq panareddi.
Déposer les cercles créés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver bien les œufs crus qui servent de décoration et les placer au centre de chaque cercle.
Avec les deux boules restantes, former des bâtonnets. Les diviser en deux et les placer sur l’œuf de façon à former une croix. Appuyer sur la pâte pour bien la faire adhérer.
Enfourner à 200 degrés dans un four statique préchauffé pendant 20-23 minutes.
Les Cuddura cull’ova sont prêtes à être dégustées. À la prochaine recette 😘
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Conservation
Les Cuddura cull’ova se conservent environ 5 jours sous une cloche à gâteaux ou dans un récipient hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Laver les œufs crus peut-il augmenter le risque de contamination par des bactéries comme la Salmonelle?
La préoccupation bactérienne disparaît grâce à la cuisson au four.
La cuisson à 200 degrés pendant 20-23 minutes tue les bactéries, y compris la Salmonelle, tant sur la surface de la coque que celles éventuellement pénétrées à l’intérieur de l’œuf.
Donc, si vous préférez les laver pour une plus grande tranquillité d’esprit visuelle et hygiénique externe, la cuisson au four à haute température rend l’œuf sécuritaire à la consommation.
