L’erbazzone est une recette typique de la province de Reggio. Deux feuilles de pâte très rapides à réaliser, farcies de légumes. L’erbazzone est né comme un plat pauvre et de recyclage : c’était le déjeuner de travail des paysans et autrefois, il était réalisé même avec seulement les tiges des bettes ou des artichauts. Aujourd’hui, on utilise des bettes, des épinards ou des herbes, amalgamés avec un riche soffritto à base de cébettes, de lard ou de pancetta et beaucoup de parmesan râpé. J’ai utilisé les bettes, le lard et le parmesan, un rustique vraiment délicieux.
Commençons à cuisiner..
bonne recette, un câlin
Giusi
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 130 g eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel (Une pincée)
- 1 kg bettes (Poids à cru)
- 150 g lard (ou pancetta)
- 60 g parmesan
- 1 oignon doré
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
Étapes
➡️Procédure pour la pâte
👩🍳dans un bol, verser la farine, l’eau, le sel et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène👩🍳envelopper dans du film plastique et laisser reposer 30 minutes au frigo. Pendant ce temps, préparer la garniture.
👩🍳nettoyer et blanchir les bettes dans de l’eau salée, une fois cuites, les mettre dans une passoire pour qu’elles perdent toute l’eau (presser de temps en temps)
👩🍳chauffer une poêle avec un filet d’huile et de l’ail
👩🍳ajouter l’oignon en morceaux, 👩🍳faire revenir quelques minutes
👩🍳ajouter le lard
👩🍳faire revenir
👩🍳ajouter les bettes et le parmesan, ➡️mélanger et mettre de côté
👩🍳Prendre la boule et la diviser en deux
👩🍳étaler la première boule, la poser sur du papier sulfurisé
👩🍳mettre la garniture de bettes
👩🍳recouvrir avec l’autre pâte étalée
👩🍳piquer la surface et sceller bien les bords
➡️Enfourner à 200 degrés, four statique préchauffé, pendant 25/30 minutes
laisser refroidir légèrement et déguster. L’erbazzone est prêt.
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