Cette Focaccia farcie que j’ai réalisée est la démonstration que les grands saveurs naissent de la simplicité. La pâte de cette focaccia est en effet très facile à réaliser, mais offre une texture extraordinaire : moelleuse à l’intérieur et avec cette surface légèrement croustillante que tout le monde aime.
Ma véritable passion pour la semoule de blé dur m’a poussée à la mélanger avec la classique farine 00, obtenant une base parfaite et au goût rustique. Le résultat est une focaccia si polyvalente qu’elle se marie divinement avec toute farce, des légumes frais aux charcuteries et aux fromages les plus savoureux. Venez avec moi que nous allons commencer à cuisiner.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la focaccia farcie
- 300 g farine de semoule de blé dur
- 200 g farine 00
- 6 g Levure fraîche (Ou 3 g de celle sèche)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 15 g sel fin
- q.s. eau
- 500 g blette (Cuite)
- 100 provola (En tranches)
- 100 g jambon cuit
- 125 g stracchino
Étapes pour la focaccia farcie
Préparation de la Pâte de Base
Dissoudre la levure de bière dans environ 50 ml d’eau tiède.
Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine 00 et l’huile d’olive extra vierge. Commencer à mélanger avec une fourchette.
Une fois que l’huile est bien absorbée, verser la levure dissoute.
Ajouter progressivement l’eau nécessaire pour amalgamer la pâte (versant en filet, peu à la fois).
Pour finir, ajouter le sel.
Transférer le mélange sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une boule lisse, compacte et moelleuse.
Conseil: Vous pouvez également réaliser cette étape en utilisant un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur, si vous préférez.
Une fois prête, placer la boule dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins trois heures, ou jusqu’à ce que le volume double.
Une fois le temps de levée écoulé, diviser la pâte en deux boules égales.
Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte est bien maniable, donc vous n’aurez pas de difficulté à atteindre l’épaisseur désirée.Transférer le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnir seulement la moitié de la surface inférieure avec la farce choisie (blette et provola pour la première, jambon et stracchino pour la seconde), en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
Prendre les bords supérieurs de la pâte et les superposer sur la partie garnie, fermant la focaccia farcie comme un grand calzone. Bien sceller les bords en appuyant avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette.
Avant d’enfourner, badigeonner la surface de la focaccia farcie avec un filet d’huile d’olive extra vierge et, si désiré, saupoudrer d’une pincée de gros sel.
Four Statique: Enfourner à 200 degrés pendant environ 20/25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Four Ventilé: Enfourner à 200 degrés pendant 15 minutes.
Sortez du four et servez la focaccia tiède pour profiter au mieux de la farce fondante!
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