Ce gâteau tiramisu rappelle beaucoup le dessert classique réalisé avec des boudoirs aimé par presque tout le monde, avec la seule différence que je n’ai pas utilisé d’œufs crus. Il comprend une simple génoise que j’ai encore plus ramollie avec un sirop de lait et de café, enrichie d’une délicieuse garniture réalisée avec de la crème pâtissière mélangée ensuite avec une crème chantilly et mascarpone. Je vous assure qu’il vous conquerra bouchée après bouchée. Moelleux et délicat, le gâteau tiramisu est un dessert idéal pour un repas de famille ou entre amis, un vrai câlin.
Commençons à cuisiner.
bonne recette, Giusi.
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Quelques astuces pour réussir la génoise. D’autres conseils se trouvent à la fin de la recette.
➡️les œufs doivent être à température ambiante
➡️ il faut battre longuement les œufs avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre petit à petit
➡️ lorsque vous devez incorporer la farine au mélange d’œufs et de sucre, il faut le faire lentement en plusieurs fois, du bas vers le haut avec une spatule
➡️ ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
➡️ préchauffer le four
- 4 œufs
- 150 g Sucre en poudre
- 150 g Farine 00 (Tamisée)
- sel (Une pincée)
- 2 œufs
- 500 ml lait
- 50 g amidon de maïs
- 140 g Sucre en poudre
- 200 g crème à fouetter (Déjà sucrée)
- 120 g mascarpone
Outils
pour la génoise, j’ai utilisé un moule de 22-24 cm de diamètre.
Étapes
Dans un bol, versez les 4 œufs avec la pincée de sel, battez avec un batteur électrique pendant 5 minutes, puis commencez à ajouter le sucre petit à petit. Je vous recommande de faire attention à cette étape, le sucre doit être ajouté en trois fois. Faites fonctionner le batteur pendant encore 10 minutes. Éteignez le batteur électrique et commencez lentement à ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, incorporez lentement la farine au mélange mousseux du bas vers le haut. Versez le mélange dans un moule fariné et beurré et enfournez à 170° four statique préchauffé pendant 30 minutes. Après 30 minutes, faites le test du cure-dent, s’il en ressort sec, c’est prêt sinon prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Versez le lait dans une casserole et commencez à le réchauffer, pendant ce temps dans un bol mélangez avec un fouet à main le sucre avec les œufs, ajoutez l’amidon de maïs et la vanilline. Versez dans le bol un peu de lait chaud, mélangez puis versez tout le contenu dans la casserole de lait. Faites cuire à feu doux et mélangez jusqu’à obtenir la densité désirée. Une fois la cuisson terminée, versez la crème dans un récipient et couvrez-la d’un film plastique au contact.
Conseil : pour faire refroidir rapidement la crème pâtissière, placez le récipient où vous allez verser la crème à la fin de la cuisson dans le congélateur pendant environ 15 minutes. Utilisez un récipient bas et large pour faire refroidir rapidement.
versez dans un bol la crème avec le mascarpone et fouettez avec un batteur électrique, une fois prête ajoutez petit à petit également la crème pâtissière.
préparez un sirop avec le café et du lait et badigeonnez-le sur la génoise que nous avons préalablement coupée en deux, imbibez à la fois la partie supérieure et la base. Insérez la crème dans une poche à douille ou un petit sac alimentaire, garnissez la base, saupoudrez de cacao amer puis recouvrez avec l’autre disque. Décorez également la surface du gâteau et saupoudrez de cacao amer.
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Conservation
Le gâteau tiramisu doit être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Il peut être préparé la veille.
La génoise peut être parfumée avec du zeste de citron, d’orange ou avec un sachet de vanilline, il vous suffira de l’ajouter lorsque vous battez les œufs.
Si vous n’utilisez pas de crème déjà sucrée, ajoutez 50 g de sucre pendant que vous fouettez la crème.
