Olives en Saumure à la Sicilienne : Le Trésor de la Maison qui Sent le Sud.
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de cœur.
Il y a une saveur qui, plus que toute autre, a le goût de la maison, des traditions transmises par les grands-mères… c’est celle des Olives en Saumure à la Sicilienne.
Ici, nous parlons d’une véritable œuvre d’art paysanne, un trésor vert qui contient en lui l’intensité du soleil, la salinité de la mer et le parfum inimitable des arômes méditerranéens.
Ce n’est pas seulement une conserve, mais un véritable rite qui, étape par étape, nous connecte à l’art ancien sicilien d’adoucir les fruits de l’olivier.
Le processus est simple dans les ingrédients – eau et sel – mais il nécessite patience et amour, la même dévotion que ma Grand-mère y mettait❤
Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les Olives en Saumure à la Sicilienne
Je vous donne une quantité de base.
Les Olives doivent être : fraîchement récoltées (vertes ou noires, saines et sans imperfections).
Eau (suffisante pour les lavages et pour la saumure finale)
Sel (généralement 90-100 g de gros sel pour chaque litre d’eau)
- 1 kg olives
- q.s. Eau
- 100 g gros sel (Par litre d'eau)
Étapes pas à pas pour préparer les olives en saumure
Lavez soigneusement les olives sous l’eau courante. Écartez celles avec des imperfections et ôtez les tiges.
Écrasez chaque olive (sans casser le noyau) avec un maillet à viande ou une pierre.
Cela permet à l’eau de pénétrer plus rapidement.
Mettez les olives dans un récipient spacieux et recouvrez-les complètement d’eau froide.
Changez l’eau chaque jour pendant environ 7 jours, en changeant l’eau deux fois par jour.
Comme vous le voyez sur la dernière photo (7), l’eau doit être claire. Si ce n’est pas le cas, prolongez le trempage de quelques jours jusqu’à ce qu’elle le soit.
Après sept jours : Dans une casserole, préparez la saumure en portant à ébullition l’eau avec le gros sel (la proportion est d’environ 100 g de sel pour chaque litre d’eau).
Une fois que le sel est complètement dissous, éteignez le feu et laissez refroidir complètement la solution.
Il est essentiel qu’elle soit froide avant de l’utiliser.
Préparation des Bocaux : Pendant que la saumure refroidit, rincez une dernière fois les olives. Stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles (Je le fais au lave-vaisselle).
Couverture : Versez la saumure froide dans les bocaux jusqu’à recouvrir complètement les olives. Laissez environ un centimètre d’espace vide depuis le bord.
Sceller en fermant bien les couvercles.
Conservation : Conservez vos olives dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins 2-3 mois avant de les consommer. Le repos est essentiel pour que la saveur de la saumure et des arômes (si vous en utilisez) pénètre complètement dans le fruit. Je préfère ajouter les arômes lorsque les olives sont prêtes à être consommées.
Quand les olives sont prêtes à être dégustées, rincez-les bien sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel.
Assaisonnez au moment avec votre mélange préféré : huile d’olive extra vierge, céleri, carottes et ail frais. Cette méthode garantit le maximum de croquant des arômes.
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Conservation, conseils et variations.
Une fois que vous ouvrez un bocal pour la consommation, n’oubliez pas de toujours rincer les olives à l’eau tiède avant de les assaisonner avec un filet d’huile d’olive EV et de les déguster. De cette façon, vous éliminez l’excès de sel en surface.
Arômes Typiques Siciliens (à ajouter dans les bocaux, non obligatoires) : Ail (clous non pelés ou épluchés) Piment (frais ou séché, pour ceux qui aiment le piquant) Fenouil Sauvage (graines ou petites branches) Origan (séché, de très bonne qualité) Écorce de Citron (non traitée, pour aider à maintenir la couleur claire et ajouter de l’arôme)
