Pain 100% sarrasin fait maison. J’avais tellement hâte de partager avec vous cette réussite incroyable ! Les personnes qui doivent manger sans gluten connaissent bien les difficultés rencontrées quand on cherche à obtenir un produit qui ne soit pas caoutchouteux ou sans saveur. Après énormément d’essais et d’expériences, j’ai enfin réussi à trouver la clé d’un pain au goût rustique, parfumé et à la consistance surprenante.
Cette recette est née de l’envie de ne pas abandonner et de trouver une alternative qui se rapproche le plus possible des versions classiques, tout en conservant la simplicité d’une préparation maison. Parfaite pour ceux qui cherchent des produits bons et authentiques, la satisfaction de trancher un pain aussi réussi est inestimable.
Venez, on commence à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le Pain 100% sarrasin
- 500 g farine de sarrasin
- 500 g eau
- 1 cube levure de boulanger fraîche sans gluten
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
Ustensiles
J’ai utilisé un moule en céramique de forme ovale (27 x 20 cm) pour rappeler la forme classique de la miche. Vous pouvez utiliser celui que vous préférez, l’important est qu’il soit assez grand ; un moule à cake conviendra très bien.
Ci‑dessous je vous laisse le lien d’un moule adapté, presque des mêmes dimensions que le mien, si vous êtes intéressé par un achat.
- 1 Plat 27×20
Étapes pour le Pain 100% sarrasin
Tout d’abord, émiettez la levure dans un petit bol et ajoutez une cuillère de sucre de canne. Mélangez bien et mettez de côté : vous verrez qu’en quelques minutes le mélange va se dissoudre et devenir liquide.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, versez l’eau et l’huile végétale et commencez à ajouter progressivement la farine de sarrasin.
Avant d’avoir ajouté toute la farine, incorporez le sel à la préparation. À ce stade, reprenez le mélange de levure et sucre, devenu liquide, versez‑le dans la pâte et mélangez soigneusement. Ne vous inquiétez pas si la pâte est assez liquide, c’est tout à fait normal pour cette préparation.Versez le tout dans un moule bien huilé ou chemisé de papier cuisson. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit abrité pendant environ une heure. Étant donné qu’il s’agit d’une farine sans gluten, la levée sera modérée et ne se comportera pas comme les farines traditionnelles, mais c’est justement cela qui donne sa consistance finale.
Une fois le temps de levée écoulé, si vous le souhaitez, parsemez la surface du pain de graines de lin ou de vos graines préférées. Enfournez en four statique à 190 °C pendant environ 50 minutes.
Si vous voulez une croûte croustillante aussi sur la base, je vous conseille de sortir le pain du moule dans les 5 dernières minutes de cuisson pour le faire dorer sur tous les côtés. Personnellement, je n’ai pas fait cela car la croûte du dessus était déjà parfaite et le contraste avec la base légèrement plus moelleuse le rendait irrésistible. Une fois sorti du four, laissez‑le refroidir sur une grille avant de le trancher.
J’espère que cette recette vous a plu autant qu’elle m’a plu. À la prochaine aventure en cuisine.
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Conservation
Vous pouvez conserver votre pain 100% sarrasin enveloppé dans un torchon propre pendant environ 2-3 jours. Mon conseil personnel, cependant, est de le trancher et de congeler les portions dans des sacs prévus à cet effet : je fais toujours comme ça et je l’ai toujours prêt au congélateur. Quand vous en aurez envie, il vous suffira de le laisser décongeler à température ambiante ou d’utiliser la fonction décongélation de votre micro‑ondes, en vous adaptant aux réglages de votre appareil.
