Le Panaccio est l’un des pains les plus anciens de la Toscane, un véritable voyage gustatif qui conserve la forme et la saveur d’antan.
Encore aujourd’hui, il est façonné à la main, et grâce aux plis sur la surface, il obtient une croûte croustillante et merveilleusement rustique.
Le Panaccio Toscan est idéal pour être dégusté en bruschetta (simple avec un filet d’huile ou avec des tomates cerises fraîches), et c’est l’ingrédient parfait pour préparer la fameuse, simple et délicieuse panzanella.
Ma version
Le saviez-vous ? Le vrai Panaccio Toscan est sans sel. Cependant, comme chez moi on aime toujours un peu de sel, j’ai voulu en ajouter une pincée à ma recette.
Essayez-le, car je suis sûre que ce pain rustique vous séduira !
Commençons à pasticcer ! Bonne recette.
Giusi
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 7 Heures
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le panaccio toscan
- 1 kg farine 0
- 650 ml Eau à température ambiante
- 8 g levure de bière fraîche (ou 2,5 de celle sèche)
- 10 g sel fin
Étapes pour le panaccio Toscan
J’ai pétri par commodité avec le robot mais si vous préférez pétrir à la main.
Dans un grand bol, verse la farine et la levure émiettée, et commence à mélanger.
Commence à verser l’eau dans le bol, mais ne la mets pas toute d’un coup (laisse-en un peu pour plus tard). Pétris les ingrédients.
Quand la première eau a été absorbée par la pâte, ajoute le sel et l’eau que tu avais mise de côté.
Maintenant, tu dois travailler longtemps le pâte avec tes mains, jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte lisse et légèrement collante.
Mets la pâte dans un bol, couvre avec un film transparent et laisse-la lever au frigo pendant 2 heures.
(Je t’expliquerai le pourquoi de la pause au frigo dans la section des conseils finaux !)
Après que la pâte a reposé 2 heures au frigo, sors-la et laisse-la encore lever pendant 4 heures à température ambiante.
Quand elle a fini de lever, renverse la pâte sur un plan de travail bien fariné et divise-la en deux pâtons.
Attention : les deux pâtons ne doivent pas être pétris ou travaillés ! En utilisant des mains pleines de farine, mets-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tu peux donner la forme que tu préfères : tu peux faire une simple baguette ou les torsader un peu.
Fais cuire dans un four chaud et statique en suivant ces étapes :
20 minutes à 220°C
Puis abaisse et fais cuire encore 15 minutes à 200°C
Le Panaccio Toscan est prêt !
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Conservation
Votre Panaccio Toscan cuit se conserve bien pendant 3 ou 4 jours. Pour le garder frais, mettez-le dans un sachet en papier pour aliments, ou enveloppez-le bien dans un torchon propre.
Le « Secret » du Repos au Frigo
Vous vous demandez pourquoi faire lever la pâte deux heures au réfrigérateur ! Cette levée à froid est le secret d’un pain avec plus de saveur.
Pendant ces deux heures, les enzymes présentes dans la farine travaillent calmement. Ils ont plus de temps pour transformer l’amidon en sucres simples, créant une saveur plus complexe et profonde pour votre pain. C’est une étape fondamentale pour le goût final !
