Les Panadas de Viande Mêlée et Olives.
Un voyage en Sardaigne n’est pas complet sans goûter les Panadas, de véritables écrins de pâte qui renferment le cœur savoureux de l’île.
Les Panadas ne sont pas seulement un plat, mais une tradition ancienne, qui varie de village en village. Leur forme typique, fermée et scellée, est conçue pour conserver tous les arômes et être facilement transportée : l’idéal pour un déjeuner sur l’herbe ou un pique-nique !
Aujourd’hui, je vous propose la version que j’ai apprise d’une personne vivant sur cette île merveilleuse, une farce rustique et gourmande qui m’a tout de suite conquis.
Nous avons utilisé une farce riche et succulente à base de viande mêlée (bœuf et porc, ou agneau selon les goûts) et enrichie des notes intenses et saumâtres des olives noires. C’est une combinaison de saveurs qui célèbre l’authenticité et la générosité de la cuisine sarde.
Si vous aimez les plats uniques, riches en histoire et au parfum inoubliable, ces Panadas avec viande et olives noires vous transporteront immédiatement dans les paysages et les arômes de la Sardaigne.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 23 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Panadas
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 23-25 panadas, cela dépend de la taille que vous leur donnerez.
- 300 g semoule de blé dur (Ou farine 00)
- 80 g beurre (Ou saindoux)
- 1 gousse ail (Si vous aimez)
- 140 g eau (Environ, ajustez vous-même)
- 500 g Viande de porc pour saucisse (Ou viande mêlée bœuf/porc)
- q.s. sel
- 200 g olives noires (Dénoyautées)
Étapes pour les Panadas
Commençons par la viande. Prendre une poêle et mettre un filet d’huile avec une gousse d’ail, si vous aimez.
Laisser cuire la viande avec les olives coupées en morceaux pendant quelques minutes; 3/4 minutes suffiront au maximum.
Dans un bol verser la semoule, le sel et le beurre. Commencer à verser l’eau en filet. Bien pétrir avec les mains, ou avec le robot, jusqu’à ce que la pâte soit compacte et souple.
Une fois que la pâte est prête, étaler la feuille.
Pour la pâte de base, créer les disques : vous aurez besoin d’un verre ou d’un emporte-pièce de 10 cm. Pour le disque de couverture, vous aurez besoin d’un verre ou d’un emporte-pièce de 7 cm.
Prendre le grand disque et placer au centre le mélange de viande et olives. Placer dessus le petit disque et commencer à pincer les bords vers l’intérieur pour sceller fermement.
Une fois toutes les panadas préparées…
Enfourner à 190/200° pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à dorure. Laisser refroidir quelques minutes et vos Panadas sont prêtes à être dégustées.
Variations
Les panadas peuvent être garnies de nombreuses façons, avec poulet et petits pois, avec viande d’agneau, avec viande et pommes de terre, juste avec des légumes, etc..
Les panadas peuvent être garnies de nombreuses façons, avec poulet et petits pois, avec viande d’agneau, avec viande et pommes de terre, juste avec des légumes, etc..
Conservation
Les panadas se conservent bien couvertes au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
