Les pâtes à l’amatriciana sont l’un des piliers de la cuisine italienne, un plat de pâtes qui séduit tout le monde par sa simplicité et son goût affirmé. L’association entre la douceur de la passata de tomates et la salinité du guanciale crée un équilibre parfait, rehaussé par la pointe piquante du piment et la touche finale du pecorino. C’est la recette idéale quand on a envie d’un plat généreux, rustique et parfumé, capable d’apporter à table toute la tradition et la chaleur de la bonne cuisine maison.
Venez avec moi, on commence à cuisiner.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les pâtes à l’amatriciana
- 200 g pâtes
- 150 g passata de tomates (ou tomates pelées)
- 70 g guanciale (joue de porc salée)
- 30 g pecorino (fromage de brebis)
- selon goût sel
- selon goût piment
Étapes pour les pâtes à l’amatriciana
Commencez par couper le guanciale en lardons et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter d’huile, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que sa graisse ait fondu.
Une fois prêt, versez la passata de tomates (ou les tomates pelées écrasées à la fourchette) dans la poêle avec le guanciale et sa graisse, ajoutez une pincée de piment et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10–15 minutes.
Pendant ce temps, mettez l’eau à bouillir pour les pâtes, salez-la et faites cuire les pâtes.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire, en faisant attention car les autres ingrédients sont déjà bien sapides.
Égouttez les pâtes al dente et versez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Éteignez le feu, ajoutez le pecorino râpé et mélangez le tout quelques instants pour obtenir une belle onctuosité.
Servez immédiatement votre amatriciana bien chaude.
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