Petits pains aux olives et pancetta sont d’une tendreté et d’une saveur incroyables. Ces bouchées douces et parfumées transforment chaque repas, qu’elles soient dégustées seules comme en-cas ou utilisées pour accompagner un plat principal savoureux.
Oubliez les petits pains neutres habituels : la rencontre entre la salinité des olives et la gourmandise de la pancetta crée une association qui ravit le palais et conquiert tout le monde. Ils sont si bons qu’une fois servis à table, ils disparaissent en un instant !
Si vous aimez « mettre la main à la pâte » et souhaitez impressionner avec un pain levé rustique et savoureux, vous êtes au bon endroit. Commençons tout de suite à cuisiner.
Bonne recette de Giusi!

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 4 Heures 25 Minutes
Portions: 9 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients Pour les petits pains aux olives et pancetta

300 g farine de semoule
200 g farine 0
6 g levure de bière fraîche (ou 3 sèche)
240 ml Eau tiède
25 g huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café sel
150 g pancetta (En petits morceaux)
100 g olives

Étapes Pour les petits pains aux olives et pancetta

La préparation de ces petits pains aux olives et pancetta est polyvalente : j’ai utilisé le robot de cuisine pour obtenir un résultat optimal sans effort, mais si vous préférez, vous pouvez pétrir facilement à la main en suivant la même procédure.
Dans un bol, mélangez immédiatement les deux farines avec la levure et commencez à ajouter l’eau en filet, peu à peu. Une fois que l’eau est complètement absorbée, ajoutez l’huile et, enfin, le sel. Travaillez la pâte avec énergie jusqu’à atteindre une parfaite corde, un point crucial qui la rendra lisse et élastique.
Transférez-la ensuite sur le plan de travail, étalez-la en rectangle pour y poser la pancetta et les olives, roulez-la sur elle-même et pétrissez encore pendant quelques minutes pour bien amalgamer la garniture.
Une fois prête, déposez-la dans un bol bien huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après les 3 heures de la première levée et une fois que la pâte aura doublé de volume, renversez-la délicatement sur un plan de travail saupoudré de semoule (ce qui l’empêchera de coller et lui donnera une touche rustique).
Créez un pain et, à l’aide d’une corne ou d’un couteau, découpez des morceaux de pâte pesant environ 110 grammes chacun.
Prenez chaque morceau et passez à la formation :
Pliez la pâte sur elle-même, en ramenant les pointes vers le centre de tous les côtés, comme si vous fermiez un petit paquet.
Retournez la pâte et, avec la paume de votre main, donnez-lui une forme ronde bien ferme (le pirlotage).
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, déposez vos petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux. Couvrez d’un torchon et laissez-les reposer pour la deuxième levée pendant environ une heure de plus, ou jusqu’à ce qu’ils aient visiblement gonflé.
À ce stade, vos petits pains auront terminé la deuxième levée et seront prêts pour le four.
Préchauffez le four statique à 200 degrés C et enfournez les petits pains pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon votre four : les petits pains seront prêts lorsque la surface sera d’une belle couleur dorée intense.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Vos petits pains aux olives et pancetta sont maintenant prêts à être dégustés ! Le parfum de la pancetta grillée et la tendreté de la pâte les rendent irrésistibles.

Merci d’avoir cuisiné avec moi. À la prochaine recette !
Giusi.