Je vous présente ma pizza haute et moelleuse en plaque Effet WOW !
Salut à tous ! Si vous aimez la pizza en plaque haute et moelleuse qui vous remplit les yeux (et l’estomac !) vous êtes au bon endroit.
Après de nombreux essais, j’ai enfin trouvé cette pâte que j’appelle « Effet WOW » : la pâte avec laquelle il est impossible de se tromper. Et vous savez combien je tiens à la simplicité !
Pas d’inquiétude, pas besoin de machines spatiales ou d’ingrédients introuvables. Il suffira d’avoir juste quelques petites attentions dans la première phase de la levée et le tour est joué.
Ceux qui me suivent le savent : j’aime les choses simples et, si possible, rapides, pour ne pas alourdir davantage nos journées frénétiques. Cette recette est pensée précisément pour ceux qui veulent le maximum de résultats avec le minimum d’effort.
Ah, un petit extra : cette pâte est tellement polyvalente qu’elle convient aussi parfaitement pour une super focaccia. Vous trouverez la recette complète à ce lien : Focaccia
Prêts à enfourner la pizza parfaite ? Commençons !
Cela pourrait aussi vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pizza haute et moelleuse
Ces doses sont pour une plaque aux dimensions du four.
- 250 g farine 0
- 250 g farine Manitoba (ou 00)
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 380 g eau
- 12 g sel fin
- 35 g huile d'olive extra vierge
Étapes pour la pizza haute et moelleuse
Dans un grand bol, versez les farines et la levure émiettée.
Commencez à ajouter l’eau en filet, petit à petit. Au fur et à mesure que vous versez l’eau, utilisez une fourchette pour l’incorporer.
Lorsque vous avez terminé avec l’eau, ajoutez le sel et incorporez-le en mélangeant.
Enfin, ajoutez l’huile. Continuez à mélanger avec la fourchette jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. Cela prendra quelques minutes.
Ne vous inquiétez pas si au début il vous semble que la pâte « nage » dans l’huile : c’est tout à fait normal ! Une fois que l’huile sera complètement absorbée, vous verrez que la pâte deviendra exceptionnellement maniable.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Après les 10 minutes, c’est le moment du premier tour de pliages. Soulevez une partie de la pâte et ramenez-la vers le centre du bol.
Tournez le bol et répétez cette opération pour un total de 4 pliages (voir photo).
Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez reposer pendant encore 10 minutes.
Répétez cette séquence de « 4 pliages + 10 minutes de repos » deux fois de plus. Au total, vous ferez trois séries de pliages et de repos.
Maintenant, la pâte est prête ! Comme vous pouvez le voir sur la photo, elle doit être bien pétrie et seulement légèrement collante (c’est le signe qu’elle a absorbé tous les liquides !).
Couvrez le bol avec du film alimentaire pour éviter que la surface ne sèche.
Laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 3 heures.
Prenez la plaque (celle que vous utilisez habituellement pour la pizza) et huilez-la bien avec un filet d’huile.
Versez la pâte levée dans la plaque.
Graissez légèrement le bout de vos doigts et commencez à étaler la pâte délicatement en appuyant avec les doigts, sans la déchirer.
Une fois étalée, couvrez à nouveau avec le film alimentaire et laissez lever pendant encore une heure à température ambiante.Après la deuxième levée, enfournez la pizza en garnissant immédiatement la base avec la purée de tomates (n’oubliez pas de la saler auparavant !).
Placez-la dans la partie basse du four (préchauffé) à 200°C pendant environ 15 minutes.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez également la garniture.
Enfournez à nouveau la pizza pour encore 15 minutes, cette fois en la plaçant dans la partie centrale du four.
Ajoutez la mozzarella (coupée et bien égouttée) seulement dans les 3 dernières minutes de cuisson. De cette façon, elle restera moelleuse et filante sans se dessécher.
Laissez refroidir 5 minutes avant de servir et de déguster.
