Je vous présente ma Pizza haute et moelleuse à l’effet WOW !
Si vous aimez la pizza en plaque haute et moelleuse qui vous remplit les yeux et l’estomac, vous êtes au bon endroit.
Après de nombreux essais, j’ai enfin trouvé cette pâte que j’appelle « Effet WOW »: la pâte avec laquelle il est impossible de se tromper. Et vous savez à quel point je tiens à la simplicité !
Ne vous inquiétez pas, pas besoin de machines spatiales ou d’ingrédients introuvables. Il suffira d’avoir quelques petites précautions lors de la première phase de levée, et le tour est joué.
Ceux qui me suivent le savent : j’aime les choses simples et, si possible, rapides, pour ne pas alourdir davantage nos journées déjà bien remplies. Cette recette est conçue pour ceux qui veulent le résultat maximum avec un minimum d’effort.
Ah, un petit extra : cette pâte est tellement polyvalente qu’elle convient parfaitement pour une super focaccia. Vous trouverez la recette complète ici⬇️: Focaccia
Prêts à enfourner la pizza parfaite ? Commençons !

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour la pizza haute et moelleuse

Ces quantités conviennent pour un plateau de la taille du four.

250 g farine 0
250 g farine Manitoba (ou 00)
4 g levure de boulanger fraîche
380 g eau
12 g sel fin
35 g huile d'olive extra vierge

Étapes pour la pizza haute et moelleuse

Dans un grand bol, versez les farines et la levure émiettée.
Commencez à ajouter l’eau en filet, petit à petit. Au fur et à mesure que vous versez l’eau, utilisez une fourchette pour l’incorporer.
Une fois que vous avez fini avec l’eau, ajoutez le sel et incorporez-le en mélangeant.
Enfin, ajoutez l’huile. Continuez à mélanger avec la fourchette jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. Cela prendra quelques minutes.
Ne vous inquiétez pas si au début il vous semble que la pâte « nage » dans l’huile : c’est tout à fait normal ! Une fois que l’huile est entièrement absorbée, vous verrez que la pâte deviendra exceptionnelle et super maniable.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, c’est le moment du premier tour de plis. Soulevez un bord de la pâte et amenez-le vers le centre du bol.
Tournez le bol et répétez cette opération pour un total de 4 plis (voir photo).
Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez reposer pendant encore 10 minutes.
Répétez cette séquence de « 4 plis + 10 minutes de repos » deux fois de plus. Au total, vous ferez trois séries de plis et de repos.
Maintenant, la pâte est prête ! Comme vous pouvez le voir sur la photo, elle doit être bien cordée et seulement légèrement collante (c’est le signe qu’elle a absorbé tous les liquides !).
Couvrez le bol avec du film transparent pour éviter que la surface ne sèche.
Laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 3 heures.
Prenez la plaque (celle que vous utilisez habituellement pour la pizza) et huilez-la bien avec un filet d’huile.
Versez la pâte levée à l’intérieur de la plaque.
Huilez légèrement le bout de vos doigts et commencez à étaler la pâte délicatement en appuyant avec les doigts, sans la déchirer.
Une fois étalée, couvrez à nouveau avec le film transparent et laissez lever pendant une autre heure à température ambiante.
Une fois la deuxième levée terminée, enfournez la pizza et assaisonnez immédiatement la base avec la sauce tomate (n’oubliez pas de la saler avant !).
Placez-la dans la partie basse du four (préchauffé) à 200°C pendant environ 15 minutes.

Après ce temps, ajoutez également la garniture.
Enfournez à nouveau la pizza pendant 15 minutes supplémentaires, cette fois en la plaçant dans la partie centrale du four.

Ajoutez la mozzarella (coupée et bien égouttée) seulement dans les 3 dernières minutes de cuisson. Ainsi, elle restera douce et filante sans se dessécher.
Laissez refroidir 5 minutes, avant de la servir et de la déguster.
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