Les Pizzicotti aux amandes sont bien plus que de simples biscuits : ils sont un concentré de tradition et de goût exceptionnel. Avec leur croûte croustillante et leur cœur moelleux qui sent intensément l’amande, ces petits gâteaux représentent l’essence de la pâtisserie sicilienne — tout comme moi !
Ces petits biscuits se préparent en très peu de temps et sont un vrai plaisir pour le palais. Je vous assure qu’une fois goûtés, vous ne pourrez plus vous arrêter. Que vous les serviez avec le café ou en dessert, les Pizzicotti aux amandes feront tomber tout le monde amoureux.
Commençons à pâtisser pour apporter un peu de Sicile sur votre table !
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pizzicotti aux amandes
- 250 g farine d'amande
- 170 g sucre glace (30 g de ce sucre serviront pour la couverture)
- 2 blancs d'œufs moyens
- zeste d'un citron râpé
Étapes pour les pizzicotti aux amandes
Dans un grand bol, verser la farine d’amande, le sucre glace et le zeste d’un citron râpé. Bien mélanger les ingrédients secs avec une cuillère à café.
Dans un autre bol, verser les blancs d’œufs et ajouter une pincée de sel. Battre rapidement avec une fourchette pendant environ une minute, sans les monter en neige, mais juste pour les « casser ».Commencer à ajouter les poudres (le mélange d’amandes, sucre et zeste) au mélange de blancs d’œufs, en versant peu à peu et en mélangeant avec une spatule.
Une fois que le mélange est bien amalgamé et homogène, couvrir le bol avec un film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce passage est crucial pour la consistance.
Après les deux heures, former de petites boulettes de pâte (de la taille d’une noix).Rouler les boulettes entièrement dans le sucre glace pour obtenir l’effet croûte.
Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et donner un léger pincement à chaque boulette (d’où le nom!).
Enfourner à 70 degrés dans un four statique pendant environ 10/13 minutes. Les pizzicotti seront prêts lorsqu’ils seront dorés, mais encore légèrement moelleux à l’intérieur.
Les Pizzicotti aux amandes sont prêts, délicieux, moelleux et parfumés !
Attention : une fois sortis du four, ils seront très moelleux et presque liquides au toucher, et c’est parfaitement normal ! Ne t’inquiète pas et laisse-les refroidir complètement sur la plaque. C’est en refroidissant qu’ils obtiendront la croûte croustillante extérieure et le caractéristique cœur moelleux.Profitez de ces petits chefs-d’œuvre de pâtisserie sicilienne. Dites-moi dans les commentaires quel accompagnement vous avez choisi !
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Conservation
Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, transfère-les dans un conteneur hermétique ou une boîte en métal.
Assure-toi qu’ils sont bien fermés pour éviter qu’ils ne sèchent et perdent leur moelleux intérieur.
Ils se conservent frais pendant environ 7-10 jours.
