Les reginelle sont des biscuits typiques de la tradition sicilienne, ceux qui sentent la maison et le sésame grillé. Dans cette version traditionnelle, je vous montre comment les réaliser de manière toute simple, comme autrefois. Bien que la recette originale prévoie l’utilisation d’ammoniaque pour obtenir cette porosité unique, je sais que beaucoup d’entre vous préfèrent l’éviter à cause de son odeur prononcée ; c’est pourquoi j’ai adapté la recette pour que vous puissiez choisir entre la méthode ancienne et la levure chimique plus moderne, tout en obtenant un résultat croustillant et délicieux. Allez, venez, on se met à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 35 Minutes
- Portions: 27 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les reginelle
Si vous utilisez l’ammoniaque, n’oubliez pas de la dissoudre dans le lait.
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 20 g lait
- 90 g saindoux
- 80 g sucre semoule
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux (Ou 4 grammes d'ammoniaque)
- q.s. sésame
Étapes pour les reginelle
Commencez par travailler la farine 00 et la fécule de pommes de terre avec le saindoux, en les frottant avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre semoule, l’œuf et le lait (dans lequel vous aurez dissous l’ammoniaque si vous choisissez de l’utiliser). Incorporez enfin la levure chimique pour gâteaux et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après le repos, divisez la pâte en six parts. Prenez chaque morceau et travaillez-le rapidement pour lui redonner de la souplesse ; si nécessaire, utilisez une pincée de farine sur le plan de travail. Formez des boudins longs puis coupez-les en tronçons d’environ 4–5 centimètres chacun (ou pesez-les pour obtenir des portions de 20–25 grammes).
Humectez chaque biscuit soit avec les mains mouillées, soit à l’aide d’un pinceau, puis passez chaque tronçon dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez en mode statique à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les reginelle sont prêtes à être dégustées.
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Conservation
Ces biscuits se conservent parfaitement pendant environ 7–10 jours dans une boîte en métal ou dans un récipient hermétique. Assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les ranger afin de préserver leur croquant caractéristique.
