Les Sablés Friables sont de délicieux petits gâteaux à base d’une simple pâte sablée. Leur caractéristique est le contraste : légèrement croquants à l’extérieur, ils cachent un cœur moelleux et une texture extrêmement friable qui fond dans la bouche.
Ces douceurs sont très faciles à réaliser et, grâce à leur forme, elles sont également très belles à présenter. Vous pouvez personnaliser la garniture selon votre goût, en utilisant différentes confitures, marmelades ou crèmes.
Un succès garanti pour toutes les occasions : vos invités seront étonnés !
Commençons à pâtisser ! Bonne recette, Giusi.

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Difficulté: Très facile
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients Pour les sablés friables

Pour réaliser ces petits biscuits, j’ai utilisé une farine type 1.

Vous pouvez également utiliser une autre farine, celle que vous préférez. Je vous rappelle simplement que chaque farine a une absorption différente, il pourrait donc être nécessaire d’ajouter de la farine ou quelques cuillères d’eau pour amalgamer et former la pâte.

250 g Farine
100 g Beurre (Ammorbidito)
1 œuf
70 g Sucre en poudre
1 pincée sel
2 cuillères à café levure chimique

Étapes Pour les sablés friables

Dans un grand bol, travaillez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez également la pincée de sel et le beurre préalablement ramolli à température ambiante. Travaillez bien tous ces ingrédients.
Commencez à ajouter la farine tamisée, en la versant en plusieurs fois (un peu à la fois).
Travaillez la pâte rapidement pour ne pas trop chauffer le beurre, juste le temps nécessaire pour former un pâton homogène. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une pincée de farine en plus, mais seulement si la pâte est trop collante.
Enveloppez le pâton de pâte sablée dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour rendre la pâte sablée friable et maniable.
Après le temps de repos, reprenez le pâton de pâte sablée. Étalez-le sur un plan légèrement fariné à l’aide d’un rouleau. L’épaisseur devra être assez fine, environ 5 mm.
Avec un verre ou des emporte-pièces, découpez des cercles. Pour le trou central de la moitié des biscuits, vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille ou un emporte-pièce plus petit.
Disposez tous les petits biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les chutes de pâte restantes, reformez rapidement pour créer d’autres biscuits.
Choisissez la cuisson : enfournez à 180°C dans un four ventilé pendant 7-8 minutes (ou jusqu’à légère dorure) ou à 190°C dans un four statique pendant environ 10 minutes.
Laissez refroidir complètement les biscuits une fois sortis du four.
Seulement lorsqu’ils sont froids, procédez au garnissage : prenez la base d’un biscuit entier et étalez une fine couche de marmelade ou de crème. Faites un tas légèrement plus abondant au centre. Couvrez avec le biscuit troué et appuyez délicatement.
Vous pouvez varier le garnissage à votre guise : j’ai utilisé des confitures de cerise, de fraise et d’abricot, et d’autres avec crème de noisettes.
Les Sablés Friables sont prêts à être dégustés ! Savourez ces délicieux petits gâteaux et extrêmement friables.
À la prochaine recette !