Étapes pour la tarte aux pommes et crème

• Chauffez le lait dans une casserole (vous pouvez l’aromatiser avec du zeste de citron ou de la vanille).
  Dans un bol, travaillez rapidement les œufs avec le sucre, incorporez la fécule de maïs (ou farine).
  Délayez le mélange d’œufs avec une louche de lait chaud, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

  Versez le mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud. Cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

  Transférez immédiatement la crème dans un récipient bas et large. Couvrez au contact avec le film alimentaire pour éviter la formation d’une « peau » en surface.
  Laissez refroidir.

  

• Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  Ajoutez la farine et commencez à travailler…la pâte semblera sableuse.

  Incorporez l’œuf et une pincée de sel.
  Travaillez rapidement les ingrédients jusqu’à former une boule homogène et lisse. Ne vous découragez pas : au début, elle semblera ne pas se compacter, mais insistez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne uniforme.
  Enveloppez la boule dans le film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes.

  

• Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide et que la pâte sablée ait terminé son temps de repos.
  Étalez la boule de pâte avec le rouleau sur un plan légèrement fariné et utilisez-la pour foncer le moule. Égalisez les bords.
  Remplissez la coque de pâte avec la Crème Pâtissière et nivelez bien.
  Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  Disposez les tranches de pomme sur la crème, en les disposant en rosace ou à votre guise.
  Utilisez la pâte restante pour créer des bandes, cœurs ou autres décorations à appliquer sur la surface.

  

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C en mode statique.
  Cuire pendant environ 40-45 minutes.
  Une fois cuite, il est essentiel de laisser la tarte refroidir complètement dans le moule avant de la démouler. Cela prévient les cassures et garantit que la crème se solidifie parfaitement.