Tiramisù avec Œufs Cuits : Sûr, Crémeux et Zéro Risques !
Le tiramisù est le grand classique qui met tout le monde d’accord, mais la question des œufs crus fait souvent froncer les sourcils.
Aujourd’hui, je vous propose ma version ! J’ai créé une base de crème pâtissière qui, une fois mélangée à du mascarpone et de la crème fouettée, donne au dessert une texture incroyablement soyeuse et mousseuse.
Le résultat ? Une crème délicate et délicieuse. Et je vous assure que vous ne ferez pas la différence avec l’original (parole de mon mari, amateur de tiramisù depuis toujours !).
Retrouvez tous mes conseils à la fin de la recette.
Bonne recette, Giusi.
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- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 9 coupelles
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le tiramisù avec œufs cuits
Ces ingrédients sont pour neuf coupelles du diamètre d’un verre et hautes de trois doigts.
- 500 g lait
- 2 œufs
- 50 amidon de maïs (Maïzena)
- 120 g sucre semoule
- 1 sachet vanilline
- 200 g crème sucrée
- 120 g mascarpone
- 200 g biscuits à la cuillère
- 2 café (À mélanger avec un verre de lait)
- q.b. cacao amer
Étapes pour le tiramisù avec œufs cuits
Tout d’abord, préparer la crème pâtissière qui doit refroidir.
Verser le lait dans une casserole et commencer à le chauffer. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger avec un fouet le sucre et les œufs, ajouter l’amidon de maïs et la vanilline.
Mettre un peu de lait chaud dans le bol, mélanger puis verser tout le contenu dans la casserole de lait.
Cuire à feu doux et mélanger jusqu’à atteindre la densité désirée. Une fois la cuisson terminée, verser la crème dans un contenant et couvrir avec du film plastique au contact.
Verser dans un bol la crème avec le mascarpone et fouetter avec un batteur électrique. Une fois prêt, ajouter petit à petit la crème pâtissière froide (si la crème pâtissière est trop dense, la travailler avec le batteur électrique pendant 1-2 minutes pour la rendre crémeuse).
Prendre les coupelles ou un moule et commencer à créer les couches : sur la base étaler la crème, puis les biscuits à la cuillère imbibés, le cacao amer et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Moi, à chaque couche, je saupoudre toujours le cacao amer pour le rendre encore plus gourmand. Conserver le tiramisù très gourmand avec œufs cuits au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster. Le tiramisù avec œufs cuits est prêt à être dégusté.
Conseils
Pour refroidir rapidement la crème pâtissière, placez le récipient (de préférence bas et large) où vous verserez la crème à la fin de la cuisson au congélateur pendant environ 15 minutes. De cette façon, le refroidissement sera très rapide et il ne se formera pas de bactéries.
Si vous n’utilisez pas de crème déjà sucrée, ajoutez 20 g de sucre glace pendant que vous montez la crème avec le mascarpone.
