Comment préparer la brioche Nuage avec les pépites de chocolat

• Tout d’abord, préparez le levain. Dans un bol, mettez 100 g de farine Manitoba, 20 g de sucre, 150 g de lait tiède et un sachet de levure de boulanger sèche. Mélangez avec la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Couvrez avec le film alimentaire ou un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

• Reprenez la pâte et ajoutez les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat. Travaillez le mélange pendant au moins 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez pétrir à la main, avec le robot pâtissier ou avec la machine à pétrir.

• Placez la pâte dans le bol, couvrez avec le film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ 3 heures.

• Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et divisez-la en 5 parts égales. (J’ai obtenu 5 boules d’environ 130 g chacune).

• Aplatissez chaque boule avec les mains sur un plan légèrement fariné et formez un cercle. Répartissez les pépites de chocolat sur le cercle et pressez-les légèrement pour bien les faire adhérer à la pâte.

• Ramenez les côtés du cercle vers le centre, puis roulez. Vous devez former une sorte de petit pain. (Vous pouvez voir cette étape dans la vidéo recette ci-dessus).

• Placez les 5 petits pains dans un moule à cake préalablement garni de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon et laissez lever jusqu’à doubler de volume. Cela prendra environ deux heures.

• Une fois le temps de levée écoulé, badigeonnez la surface de la brioche avec du lait et ajoutez les pépites de chocolat.

• Enfournez dans un four chaud, statique à 180 degrés pendant 10 minutes puis à 160 degrés pendant 20 minutes.

• Sortez du four, laissez tiédir et servez-vous.