Chiffon cake moelleux au cacao, un gâteau qui vous séduira dès la première bouchée !
Aujourd’hui, je veux partager avec vous une recette qui devient mon atout pour les petits-déjeuners spéciaux ! Vous connaissez la Chiffon Cake, ce dessert américain haut, voire très haut, et si moelleux qu’il ressemble presque à une nuage ? Oui, exactement elle.
Je vous assure que c’est bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Le secret tient tout dans le bon montage des blancs d’œufs et l’utilisation du moule adéquat (celui avec des pieds, qu’il ne faut surtout pas beurrer).
C’est le gâteau parfait pour un dimanche en famille ou simplement quand on a besoin d’une petite douceur supplémentaire. Je le prépare souvent la veille pour le petit-déjeuner : une tranche de cette merveille, un bon cappuccino, et la journée démarre du bon pied !
Ce que je préfère, c’est sa texture humide et légère, qui fond dans la bouche.
Prenez bols et fouets, et préparez-le avec moi. Une fois que vous l’aurez goûté, vous ne reviendrez plus en arrière.
Voyons tout de suite comment préparer la chiffon cake moelleux au cacao.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 12 Portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs
- 290 g sucre
- 250 g farine 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 2 cucchiai Nutella®
- 120 g huile de tournesol
- 200 g eau
- 1 bustina levure chimique
- 8 g crème de tartre
- q.b. sucre glace (pour décorer)
Ustensiles
- 1 Moule
- 1 Batteur
- 3 Bols
- 1 Spatule
Comment préparer la chiffon cake moelleux au cacao
Séparez très soigneusement les jaunes des blancs d’œufs, en les mettant dans deux bols séparés et parfaitement propres. (Si ne serait-ce qu’une goutte de jaune tombe dans les blancs, ceux-ci ne monteront pas). Mettez les blancs dans le plus grand bol.
Ajoutez la crème de tartre aux blancs et commencez à monter avec le batteur électrique. Continuez jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. (Test : en retournant le bol, le mélange ne doit pas bouger d’un millimètre). Une fois prêts, placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser pour préserver leur structure.
Dans un autre bol, versez l’eau chaude et ajoutez le cacao amer en poudre. Mélangez énergiquement avec les fouets jusqu’à ce que le cacao soit complètement dissous et sans grumeaux.
Ajoutez à la préparation eau+cacao l’huile de tournesol et mélangez. Incorporez également la Nutella. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la Nutella soit parfaitement dissoute, obtenant une émulsion brillante et homogène.
Dans un troisième bol, mettez les jaunes et le sucre. Travaillez-les au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, dense et très mousseux.
Versez le mélange cacao-Nutella dans le bol avec les jaunes montés. Mélangez bien avec les fouets à basse vitesse pour amalgamer les deux préparations.
Incorporez la farine et la levure. Mélangez avec soin jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Sortez les blancs du réfrigérateur et ajoutez-les à la pâte petit à petit. Cette étape est fondamentale : utilisez une spatule et procédez par mouvements délicats du bas vers le haut pour incorporer de l’air sans faire retomber le mélange.
Versez la pâte obtenue dans le moule à chiffon cake. Rappelez-vous que le moule ne doit pas être beurré ni fariné. Enfournez dans un four chaud, statique, à 160 degrés et laissez cuire environ 45 minutes.
Une fois sorti du four, retournez immédiatement le moule sur ses pieds et laissez refroidir le gâteau complètement tête en bas. Cela permettra à la chiffon cake de conserver sa hauteur. Après environ deux heures, le gâteau se décollera seul et descendra sur le plan de travail.
Quand le gâteau sera complètement froid et démoulé, terminez par une généreuse saupoudrée de sucre glace.
Conservation
La chiffon cake au cacao se conserve moelleuse et parfumée pendant 3-4 jours à température ambiante. Je vous conseille de la placer sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique pour gâteau afin d’éviter qu’elle ne sèche. Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler déjà découpée en tranches, en les enveloppant individuellement : elles se conserveront parfaitement pendant environ un mois.
FAQ (Questions et réponses)
Je n’ai pas de crème de tartre, que puis-je faire ?
Vous pouvez la remplacer par une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre à ajouter aux blancs pendant que vous les montez. Mais je vous conseille d’utiliser la crème de tartre.
Puis-je utiliser de l’huile d’olive extra vierge ?
Je le déconseille, car son goût masquerait celui du cacao.
Et si je voulais utiliser une autre pâte à tartiner ?
Vous pouvez personnaliser la recette avec la pâte à tartiner de votre choix : pistache, chocolat blanc ou noir. Le procédé reste identique.
