Comment préparer les croissants briochés moelleux

• Dans un bol, incorporez le sucre, la levure et le lait tiède. Mélangez pour dissoudre le sucre et la levure.

• Laissez reposer le levain pendant environ 20 minutes.

• Dans un bol, incorporez les deux farines, le sucre, le miel, la vanilline et les œufs battus. Mélangez avec une spatule.

• Ajoutez le levain. Mélangez avec la spatule, puis continuez à pétrir à la main en ajoutant peu à peu le beurre mou en morceaux. Vous devez obtenir une pâte élastique et homogène. La pâte doit être douce mais non collante. (Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).

• Couvrez le bol avec le film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ deux heures. (Si vous les préparez en hiver, le temps peut être plus long).

• Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte et divisez-la en deux parties égales. Étalez chaque partie avec le rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir deux cercles d’environ 30 cm chacun.

• Prenez le premier cercle et coupez-le avec un couteau. Faites une coupe verticale, une horizontale et deux diagonales. Ainsi, vous obtiendrez 8 triangles.

• Prenez chaque triangle et roulez-le en partant de la partie la plus large. Ramenez les pointes vers l’intérieur en essayant de donner la forme du croissant.

• Faites la même chose avec le deuxième cercle.

• Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant encore deux heures.

• Badigeonnez avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait et enfournez dans un four chaud, statique à 190 degrés pendant environ 15 minutes. Veuillez vérifier les temps de cuisson selon votre four.

• Défournez, laissez tiédir, garnissez selon vos goûts et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace.

• Servez-vous.