Gâteau au citron façon délice. Un gâteau délicieux et parfumé simple à préparer. Parfait à servir comme dessert en fin de repas.
Le gâteau au citron façon délice est un gâteau délicieux qui vous séduira dès la première bouchée. Le parfum et le goût me rappellent beaucoup les délices au citron. Les délices au citron sont un dessert typique de la Côte Amalfitaine, en particulier de la région de Sorrente. Ce sont de petits desserts individuels en forme de dôme, composés d’un génoise moelleux, d’un sirop au limoncello, d’une crème au citron à l’intérieur et d’un glaçage au citron ou d’une crème chantilly au citron. Naturellement, ce gâteau n’a rien à voir avec les véritables délices au citron, mais comme je vous l’ai dit, ils me rappellent le parfum et le goût de citron.
Cette recette est parfaite pour les chaudes journées estivales ou tout simplement lorsque vous avez envie d’un dessert rafraîchissant et au goût délicat.
Mais voyons tout de suite comment préparer le gâteau au citron façon délice.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 550,85 (Kcal)
- Glucides 33,14 (g) dont sucres 20,52 (g)
- Protéines 8,37 (g)
- Matières grasses 45,05 (g) dont saturé 14,29 (g)dont insaturés 6,03 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 68,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la crème au citron
- 1 œuf
- 45 g sucre
- 40 g farine T45
- 1 zeste de citron
- 250 g lait
- 5 œufs
- 90 g sucre
- 50 g huile de tournesol
- 1 zeste de citron
- 50 g farine T45
- 6 g levure chimique
- Demi zeste de citron
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 250 g mascarpone
- 1 zeste de citron
- 25 g jus de citron
- q.s. arôme citron (facultatif)
- q.s. pépites de chocolat
- 250 g mascarpone
- 150 g crème fraîche à fouetter
- Demi zeste de citron
- q.s. arôme citron (facultatif)
- q.s. colorant alimentaire (jaune facultatif)
- q.s. pépites de chocolat
Outils
- 1 Bol
- 1 Batteur électrique
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouet à main
- 1 Couteau
Comment préparer le gâteau au citron façon délice
Tout d’abord, préparez la base du gâteau. Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Dans un grand bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et le zeste râpé d’un citron non traité. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans un autre bol propre et sec, montez les blancs d’œufs (avec le zeste de demi-citron) en neige ferme avec le batteur électrique.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte de jaunes d’œufs, en mélangeant avec des mouvements de bas en haut pour ne pas casser le mélange.
Transférez la pâte dans une plaque de cuisson rectangulaire d’environ 30X40 cm, préalablement tapissée de papier sulfurisé. Nivelez délicatement la surface avec une spatule.
Faites cuire dans un four statique, préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Retirez du four et à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé, retournez la pâte biscuit à l’envers. Décollez le papier sulfurisé utilisé pendant la cuisson.
Coupez bien les bords de tous les côtés, puis coupez-la en 7 bandes.
Préparez la crème. Dans une casserole, mettez l’œuf, le sucre, la farine, le lait et le zeste de citron. Mélangez avec un fouet à main. Transférez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire la crème, en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Couvrez la crème avec du film alimentaire au contact et laissez-la refroidir.
Dans un bol, mettez la crème, le mascarpone, le zeste de citron et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’arôme citron. Montez bien le tout. Enfin, ajoutez la crème un peu à la fois et mélangez avec le batteur électrique.
Imbibez toutes les bandes avec le jus de citron. Puis, sur chaque bande, répartissez la garniture et ajoutez des pépites de chocolat. (Gardez un peu de garniture de côté. Vous en aurez besoin pour recouvrir le gâteau).
Roulez la première bande et placez-la sur un plat de service. Autour de la première hélice, commencez à faire adhérer toutes les autres bandes, en continuant là où la pâte de la bande précédente s’est terminée pour créer un effet spirale. Recouvrez le tout avec la crème réservée.
À ce stade, consacrez-vous à la couverture. Dans un bol, montez la crème avec le fouet jusqu’à obtenir une consistance ferme. Dans un autre bol, travaillez le mascarpone avec le zeste râpé de demi-citron. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d’arôme citron et très peu de gouttes de colorant alimentaire jaune pour une touche de couleur.
Mettez le tout dans une poche à douille et décorez selon vos goûts. J’ai réalisé des rosaces et ajouté des pépites de chocolat.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert dans un récipient hermétique. Il est conseillé de le consommer dans les 2-3 jours suivant la préparation pour garantir sa fraîcheur et sa qualité.
