Les Agretti également connus sous le nom de Barbe de moine sont une plante herbacée que l’on trouve au printemps. Cette plante a de nombreuses propriétés bénéfiques, des sels minéraux, des vitamines A C B E et très peu de calories. Les agretti peuvent être consommés crus ou cuits, l’important est de les utiliser dans les 2-3 jours. Pour leur donner plus de saveur, j’ai préparé les Agretti savoureux à la poêle en utilisant les mêmes ingrédients que la Pizza aux scaroles que j’adore tant.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 298,03 (Kcal)
- Glucides 14,03 (g) dont sucres 8,80 (g)
- Protéines 5,39 (g)
- Matières grasses 24,60 (g) dont saturé 2,98 (g)dont insaturés 8,04 (g)
- Fibres 4,28 (g)
- Sodium 394,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g agretti
- 10 g bicarbonate (pour laver les agretti)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 20 g pignons
- 10 g câpres au sel (dessalés)
- 2 filets anchois à l'huile
- 20 g raisins secs (trempés)
- 30 ml vin blanc sec
Outils
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- Balance de cuisine
- Poêle
- Bol
Étapes
Commencez par nettoyer soigneusement les agretti qui, ayant une racine, sont pleins de terre. Séparez la partie rose de la racine, éliminez les fils flétris et plongez dans un bol d’eau froide avec une cuillère de bicarbonate. Remuez pour mélanger le bicarbonate et laissez 5 minutes. Égouttez les légumes et rincez deux fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez l’huile dans une poêle et ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux, les pignons, les raisins secs trempés et essorés, les câpres dessalés, les filets d’anchois et l’ail haché (mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le laisser entier pour le retirer ensuite).
Laissez saisir quelques minutes puis ajoutez les agretti. Mélangez et, une fois bien assaisonnés, déglacez avec le vin blanc et couvrez avec un couvercle. N’ajoutez pas de sel car tous les ingrédients sont assez salés. Laissez cuire 10-15 minutes à feu doux, mélangez pour bien les assaisonner et s’ils semblent cuits, éteignez et servez.
