Les anchois, aussi appelés alici, appartiennent à la catégorie des poissons bleus. Ils ne sont pas chers (un détail que nous, les Génois, ne négligeons pas) et leur chair est particulièrement savoureuse et adaptée à la friture. Comme tous les poissons bleus, ils sont riches en oméga 3. La recette des Anchois frits farinés est très simple, après avoir éliminé la tête, les viscères et laissé l’arête, il faut les laver, les sécher, les fariner et les frire. Quelques gouttes de citron et voilà le cornet.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,76 (Kcal)
- Glucides 13,42 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 26,64 (g)
- Matières grasses 23,19 (g) dont saturé 5,27 (g)dont insaturés 16,99 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 359,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g anchois (alici)
- 50 g farine
- 1 g sel fin
- 300 ml huile de graines d'arachide
- Demi citron
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Papier absorbant
Étapes
Nettoyez les anchois en détachant la tête, en enlevant les viscères mais en laissant l’arête. Rincez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter sur une planche à découper inclinée.
Mettez quelques anchois à la fois dans un sachet avec un peu de farine et secouez le sac, de cette façon ils seront bien farinés sans salir d’autres ustensiles. Dans une poêle large, versez l’huile d’arachide (en abondance) et quand elle atteint la température de 160-170 degrés, posez-les peu à la fois, en prenant soin d’enlever l’excès de farine sinon ils absorberont trop d’huile. Dès qu’ils sont dorés, retirez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant ou du papier à pain. Disposez-les sur le plat de service, salez et garnissez avec des tranches de citron. Accompagnez d’une salade de tomates les anchois frits farinés.
Notes
Septembre est le mois du poisson bleu, en particulier des anchois. La pêche est effectuée avec diverses techniques : la plus célèbre est celle des lampes, de grandes lampes qui, avec leur lumière, attirent les bancs de poissons vers la surface pour ensuite être capturés avec des filets. Les principaux centres sont la mer Adriatique, la Sicile et le golfe de Gênes. Dans la mer des Cinque Terre, le jour magique des anchois est le 29 juin, Saint Pierre. Et la saison continue d’être bonne jusqu’à la mi-juillet. Dans la cuisine ligurienne, ce sont les poissons les plus présents, nous les découvrons au sel, au vert, farcis, marinés et frits. Autrefois on disait : u pan du ma (le pain de la mer).
