Les anchois, aussi appelés alici, font partie des poissons bleus. Ils sont peu coûteux (caractéristique que nous, Génois, apprécions) et leurs chairs se prêtent particulièrement bien à la friture. Comme tous les poissons bleus, ils sont riches en oméga-3. La recette des Anchois frits farinés est très simple : après avoir enlevé la tête et les entrailles tout en laissant l’arête, on les lave, on les sèche, on les farine puis on les frit. Quelques gouttes de citron et le tour est joué, le tout servi en cornet.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,76 (Kcal)
- Glucides 13,42 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 26,64 (g)
- Matières grasses 23,19 (g) dont saturé 5,27 (g)dont insaturés 16,99 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 359,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g anchois (alici)
- 50 g farine
- 1 g sel fin
- 300 ml huile d'arachide
- Demi citron
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Essuie-tout
Étapes
Nettoyez les anchois en détachant la tête et en enlevant les entrailles tout en laissant l’arête. Lavez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter sur une planche inclinée.
Mettez quelques anchois à la fois dans un sac avec un peu de farine et secouez le sac : ainsi ils seront bien farinés sans salir d’autres ustensiles. Dans une grande poêle, versez l’huile d’arachide (en abondance) et quand elle atteint 160-170 °C, déposez-y quelques anchois à la fois, en veillant à enlever l’excès de farine sinon ils absorberont trop d’huile. Dès qu’ils sont dorés, retirez-les et posez-les sur du papier absorbant ou du papier à pain. Disposez-les sur le plat de service, salez et garnissez de tranches de citron. Servez les anchois frits farinés accompagnés d’une salade de tomates.
Remarques
Septembre est le mois du poisson bleu, en particulier des anchois. La pêche se fait avec différentes techniques : la plus connue est celle des lampares, de grandes lampes qui, par leur lumière, attirent les bancs de poissons vers la surface pour ensuite être capturés au filet. Les principaux centres sont la mer Adriatique, la Sicile et le golfe de Gênes. Dans la mer des Cinque Terre, le jour magique des anchois est le 29 juin, la fête de Saint-Pierre. La saison reste bonne jusqu’à la mi-juillet. Dans la cuisine ligure, ce sont les poissons les plus présents : on les découvre en salaison, au vert, farcis, marinés et frits. Autrefois on disait : u pan du ma (le pain de la mer).
